Recept: Okinomiyaki Osaka stijl

Okinomiyaki is een Japanse pannenkoek met kool en snel op tafel te zetten.

Er zijn twee versies van het gerecht: de Horioshima stijl en de Osaka stijl. Het gerecht is in die steden heel populair. In Hiroshima worden alle ingrediënten op elkaar gestapeld en gaat er laatste wat pannenkoekenbeslag over heen. In Osaka mengen ze alle ingrediënten eerst met het beslag en dat maakt het makkelijker om thuis te maken.

Zo maak je Okinomiyaki Osaka stijl

Okinomiyaki

De Japanse pannenkoek uit Osaka. Alle ingrediënten worden gemengd met het beslag.
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Japans
Porties: 4 porties

Ingrediënten

  • 140 gram bloem
  • 20 gram aardappelzetmeel
  • theelepels bakpoeder ongeveer een pakje bakpoeder van 16 gram
  • theelepel suiker
  • 1 theelepel zout
  • 1 ei
  • 1 eetlepel zonnebloemolie
  • 2 theelepels sesamolie donkere kleur, gemaakt met geroosterde sesamzaadjes
  • 200 gram Gesneden kool gebruik Chinese of spitskool
  • 180 ml water vervang voor Dashi of gebruik een theelepel instant dashi
  • 6 dikke plakken bacon ongeveer 150 gram
  • 1 handje buikspek in blokjes, grof gesneden garnalen of gekookte inktvis in stukje dit is optioneel

Voor op de gebakken Japanse pannenkoek

  • Kewpie mayonaise of normale mayonaise in een knijpfles
  • Otafuku Okonomiyaki saus onderaan staat een link naar een recept om het zelf te maken.
  • Aonori vervang evt door fijngesnipperde nori vellen
  • Katobushi Geschaafde vlokken van gerookte, gedroogde en gefermenteerde tonijn. Te koop in zakjes bij de toko of Aziatische supermarkt

Instructies

  • Voeg de bloem, aardappelzetmeel, bakpoeder, suiker en zout in een mengkom en roer goed door elkaar.
  • Kluts de ei met water, olie en sesamolie in een een aparte kom.
  • Doe de het mengsel van ei, water en olie bij het bloemmengsel en meng het kort totdat er geen droge klonten in het mengsel zitten.
  • Voeg de kool (en eventueel het buikspek, garnalen of inktvis) toe en schep goed om zodat alles goed bedenkt is met het beslag.
  • Verhit een tefal koekenpan of een gebruik een bakplaat. Het is handiger om de eerste keer een koekenpan te gebruiken. Leg 3 plakken bacon naast elkaar. Voeg eventueel wat olie toe.
  • Wacht 2 minuten en schep dan het koolmengsel bovenop de bacon. Gebruik een lepel of spatel om het mengels te vormen tot een cirkel of vierkant met een dikte van ongeveer 1,5 cm.
  • Bak 3 tot 4 minuten middelhoog vuur en kijk voorzichtig of de onderkant bruin genoeg is. Dan komt het moeilijkste van dit gerecht: het omdraaien. Als je een koekenpan gebruikt zijn er 2 opties. Optie 1: Leg voorzichtig een bord omgekeerd op de koekenpan. Doe ovenhandschoenen aan en hou met een hand het bord vast en met de andere hand de pan. Draai het in 1 vloeiende beweging om. Zet de pan terug op het vuur en de Okinomiyaki ligt op het bord. Schuif het voorzichtig van het bord weer in de pan. Optie 2: gebruik spatels en draai het mengsel in een vloeiende beweging om.
  • Het is niet erg als het draaien niet helemaal vlekkeloos gaat, gebruik een lepel of spatel om alles weer bij elkaar te drukken. Bak de andere kant weer 3 tot 4 minuten bruin en knapperig.
  • Doe de okinomiyaki op een bord en snijd in 2 of 4 stukken, maar hou het geheel bij elkaar. Besprenkel met aonori poeder. Doe er dan de mayonaise in slierten overheen. Doe hetzelfde met de Otafuku saus. En voeg als laatste een handje katobushi toe zodat het geheel bedenkt is. Heerlijk met een koud biertje
  • Herhaal het bovenstaande proces om de volgende pannenkoek te maken, of bak er 2 tegelijk.

Notities

Als het niet lukt om Otafuku Okinomiyaki saus te kopen kan je het ook zelf maken met dit recept.
Dit is een variatie op het Okinomitaki recept uit het Gaijin Cookbook van Ivan Orkin.