Ontdek de smaaksensatie van een Japanse gyoza, maar dan in maaltijd formaat. Een doordeweeks bowl met warme rijst, een smakelijke vulling en afgetopt met een romige eidooier, sesamzaad en chili olie. In dit recept worden smaakmakers zoals sojasaus, sesamolie, ve-tsin en verse gember gebruikt.
Read More
Tantanmen, ook bekend als tan tan noedels, is een heerlijk en pittig Japans gerecht dat zijn oorsprong vindt in de Chinese Sichuan-keuken. Het is een variant van de bekende ramen-noedels, maar onderscheidt zich door zijn rijke en kruidige sesam-pindasaus gemaakt met pindakaas, die het een karakteristieke smaak en aangename textuur geeft.
Read More
Onze aller-aller-allereerste aflevering ging over Ramen. Ramen kleuters waren we. Na vier jaar ramen maken, ramen eten en gesprekken met de allerbeste ramen chefs in Nederland en wereldwijd is het tijd om jullie bij te praten. Over de 5 stappen naar een perfecte ramen, het verschil tussen de Paitan en de Chintan en vooral het…
Read More
Deze Ramen maak je met een heldere en lichte bouillon van kip: een Chintan ramen. Deze soep wordt op smaak gebracht met een tare op basis van zout. Tare is een een vloeibare smaakmaker die deze soep een smaakprofiel, diepte, umami en zout geeft. De kippenbouillon heeft 6 uur getrokken en is helder, vol van…
Read More
Om ramen noedels te maken is het belangrijk dat je aan de kansui komt. Die bestaat uit E500 Natriumcarbonaat en E501 Kaliumcarbonaat. Door dit toe te voegen worden de noedels steviger en blijven ze langer goed in de soep. Essentieel voor zelfgemaakte ramen noedels. Kaliumcarbonaat kan je kopen in de vorm van loogwater, te vinden…
Read More
Dit is een truc om met gewone spaghetti de kwaliteit van echte ramen noodles te benaderen. Echte ramen noodles worden gemaakt met alkaische toevoegingen in het deeg. Dat verhoogt de pH waarde waardoor ze elastischer zijn. In dit recept voeg je een beetje baking soda toe aan het kookwater wat ongeveer eenzelfde effect heeft. Let…
Read More
Yaki betekent bakken in het Japans en udon noodles zijn dikke, een beetje chewy noodles. Die kan je het beste (semi) vers kopen in de toko. Ze zijn dan vacuum verpakt en hoeven maar heel kort gekookt te worden.
Read More
De Wiener Schnitzel is een gerecht dat vreselijk mis kan gaan. Als hij goed is gemaakt, is hij mals en sappig met een krokante korst die licht is gesouffleerd. Totaal iets anders dus dan die te dikke, taaie, treurige lapjes vlees die in de koelvitrine van de supermarkt op je liggen te wachten.
Read More
