Japans

Tonkatsu

Tonkatsu is een klassiek Japans gerecht maar het is zelf makkelijk te maken. Het kost weinig tijd om op tafel te zetten. Heerlijk met dun gesneden kool en een kommetje rijst. Probeer wel de special Tonkatsu Bull Dog saus te kopen, dat maakt het gerecht helemaal af.

Read More

Okinomiyaki Osaka stijl

Okinomiyaki is een Japanse pannenkoek met kool en snel op tafel te zetten.

Read More

Mentaiko udon

Udonnoedels met pittige koolviskuit. Mentaiko is pittige, gemarineerde koolviskuit. Het is extreem populair in Japan. Maar niet alleen daar. Italianen zijn er ook dol op, het is te gek in saus voor pasta. Veel mensen vinden viseitjes al snel te vissig en te zout, maar iedereen vindt mentaiko lekker.

Read More

Japanse curry roux blokjes

Je kan de Japanse curry blokken kant en klaar kopen bij de toko, Aziatische supermarkt en soms zelf bij een normale supermarkt. Maar je kan ze nog makkelijker zelf maken. Je maakt een vloeibare roux met gelijke delen boter en meel, daarna voeg je currypoeder, garam masala en van kurkumapoeder toe. Wil je de curry…

Read More

Rijstbowl met gyoza vulling

Ontdek de smaaksensatie van een Japanse gyoza, maar dan in maaltijd formaat. Een doordeweeks bowl met warme rijst, een smakelijke vulling en afgetopt met een romige eidooier, sesamzaad en chili olie. In dit recept worden smaakmakers zoals sojasaus, sesamolie, ve-tsin en verse gember gebruikt.

Read More

Tantanmen met pindakaas

Tantanmen, ook bekend als tan tan noedels, is een heerlijk en pittig Japans gerecht dat zijn oorsprong vindt in de Chinese Sichuan-keuken. Het is een variant van de bekende ramen-noedels, maar onderscheidt zich door zijn rijke en kruidige sesam-pindasaus gemaakt met pindakaas, die het een karakteristieke smaak en aangename textuur geeft.

Read More

Podcast 93: Ramen 2.0

Onze aller-aller-allereerste aflevering ging over Ramen. Ramen kleuters waren we. Na vier jaar ramen maken, ramen eten en gesprekken met de allerbeste ramen chefs in Nederland en wereldwijd is het tijd om jullie bij te praten. Over de 5 stappen naar een perfecte ramen, het verschil tussen de Paitan en de Chintan en vooral het…

Read More

Shio Chintan Ramen (Ramen van kippenbouillon en tare van zout)

Deze Ramen maak je met een heldere en lichte bouillon van kip: een Chintan ramen. Deze soep wordt op smaak gebracht met een tare op basis van zout. Tare is een een vloeibare smaakmaker die deze soep een smaakprofiel, diepte, umami en zout geeft. De kippenbouillon heeft 6 uur getrokken en is helder, vol van…

Read More

De Spaghetti Ramen Hack

Dit is een truc om met gewone spaghetti de kwaliteit van echte ramen noodles te benaderen. Echte ramen noodles worden gemaakt met alkaische toevoegingen in het deeg. Dat verhoogt de pH waarde waardoor ze elastischer zijn. In dit recept voeg je een beetje baking soda toe aan het kookwater wat ongeveer eenzelfde effect heeft. Let…

Read More

Podcast 89: Schnitzel

De Wiener Schnitzel is een gerecht dat vreselijk mis kan gaan. Als hij goed is gemaakt, is hij mals en sappig met een krokante korst die licht is gesouffleerd. Totaal iets anders dus dan die te dikke, taaie, treurige lapjes vlees die in de koelvitrine van de supermarkt op je liggen te wachten.

Read More