Japans

Homakase van Oof Verschuren

Ken je ze? Die mensen die met zoveel liefde over hun passie praten dat je bijna zelf besmet raakt met hun obsessie? Met Homakase steekt Oof Verschuren lezers gegarandeerd aan met zijn passie voor de Japanse sushikeuken. Het is met zoveel toewijding gemaakt dat de liefde er vanaf spat.

Read More

Shiitake met dashi en sojasaus

Shiitake is denk ik wel de bekendste paddenstoelensoort uit Azië, ze groeien in het wild in China, Korea en Japan. Tegenwoordig worden de bruine zwammetjes ook in het Westen gekweekt en ze zijn daarom overal te koop. Ze groeien op bomen en daar zijn ze dan ook naar genoemd. Shii betekent namelijk boom in het…

Read More

Miso Saba: in miso gemarineerde makreel

Miso maakt de makreelfilets steviger van structuur en brengt natuurlijk die umamismaak die u van miso pasta gewend bent. Door de alcohol in de sake en mirin wordt de vissige geur van makreel geneutraliseerd.

Read More

Podcast 53: Izakaya

Het onderwerp van deze podcast, Izakaya doet Jonas vervullen van herinneringen aan Japan. Daarom staat het op het menu van Wat Schaft de Podcast. De Japansige avond van de familie Nouwen is hierop gebaseerd. Denk Spaanse Tapas, maar dan geen knappe Juans, maar Japanse mannen met witte overhemden, opgerolde mouwen met een lege blik in…

Read More

Recept: Ochazuke

Tijdens het onderzoek van Jonas naar lekkere gerechtjes voor bij de Izakaya kwam hij regelmatig het recept voor Ochazuke tegen. Dit hapje is een rijst hapje met groene thee. Heerlijk met wat restjes zalm bijvoorbeeld. Heb je nog een restje Dashi over van een van de andere gerechten? Dan kun je dit ook gebruiken!

Read More

Recept: Oden

Als je de foto van een schaal met Odon ziet, dan ziet dat er niet perse smakelijk uit. Groente, worstjes, viskoekjes, er drijft van alles in de bouillon. Het deed de kinderen van Jeroen niets, want zij sprongen er als aasgieren bovenop. Tijdens de lunch bleek dat een goede keuze, want wat een lekkere smaken…

Read More

Recept: Dashi

Dashi, een basis recept uit de Bijbel van de Japanse keuken. Het woord dashi is een vervoeging van deru en dat betekent trekken en sap of soep. In dit geval is het dus een bouillon. Dashi kun je gebruiken voor veel verschillende gerechten en een goede dashi is een goede basis voor veel Japanse gerechten….

Read More

Recept: Agedashi Dofu en Nasu

Gefrituurde tofu of aubergine met een tempura dipsaus is een subtiel gerecht met heel veel smaak. Daarnaast is het een klassiek Izakaya gerecht wat je vrij snel op tafel hebt. Zorg ervoor dat de tempura dipsaus een goede diepe smaak heeft en klaar staat. Dan is het gerecht in 5 minuten op tafel. Succes gegarandeerd.

Read More

Recept: Yakitori

Heerlijke spiesjes van gegrilde kip. Lekker om zo te eten bij het kommetje rijst tijdens de Izakaya. De saus, de tare bereid je apart van de spiesjes en is een lekkere aanvulling op de gegrilde kip.

Read More

Recept: Sashimi van Horsmakreel

Dit recept voor Aji No Tataki, oftewel het recept voor sashimi van Horsmakreel is een recept van de chef Kuniyoshi Ohtawara van Hokkai. De Horsmakreel is een specifieke Japanse specialiteit en wordt door Hokkai vriesvers geleverd bij jou thuis. De Horsmakreel is direct te verwerken en met de smaakmakers als dressing en geserveerd op een…

Read More