In deze aflevering duiken we in drie iconische bereidingen uit de wereldkeuken. We trappen af met chutney, een condiment dat in India en Engeland bijna standaard op tafel staat maar hier vaak in een vergeten potje eindigt. Jesse verdiepte zich in de herkomst, de authentieke rauwe en gekookte varianten en deelt onder andere een recept van Nigel Slater op basis van sjalotten. Jeroen test onze kennis over Rendang en verwijst naar de recentie van het meer dan complete boek over Rendang van Maureen Tan. Jonas is nog steeds op zijn queeste om grootmeester in de Japanse keuken te worden. Hij heeft het dit keer over tempura, is er achter waarom het thuis vaak mislukt en wat je moet doen om écht knapperige groenten en garnalen uit de olie te halen.
Chutney
Chutney is een smaakmaker uit de Indiase en Pakistaanse keuken met zure, pittige en frisse smaken als tegenhanger voor curries en andere hartige gerechten. In India wordt het vooral rauw en vers gegeten. De Engelsen maakten er de bekende ingekookte variant van die je in potjes in de supermarkt vindt. Jesse zocht een recept omdat hij een overschot aan sjalotten had en vond een fijn recept van Nigel Slater. Kruidig, zachtzoet en perfect voor op een broodje met pittige kaas. Jesse ontdekte ook hoe veelzijdig chutney echt is, varianten op basis van chili, mango, tamarinde of zelfs gedroogde vis. Dit is een iets aangepast recept met sjalotten om te bewaren en een verse met mango en kokos om direct te eten bij een authentieke Indiaase curry.
Tempura
Tempura is gefrituurde groente of vis in een luchtig beslag. Jonas zag het als de volgende stap in zijn missie om de Japanse keuken beter te leren begrijpen. Hij is al even bezig om zijn recepten te perfectioneren en ontdekte hoe belangrijk koud water, weinig gluten en vooral timing zijn. In de podcast legt hij stap voor stap uit hoe je thuis tempura maakt en dit is zijn tried & tested recept:
Rendang
Jeroen en Jesse maakten eerder de 100ste WSDP aflevering over rendang. Zij leerden toen dat het geen gerecht is maar een bereidingswijze en maakten rendang met tal van ingredienten. Nu is er een prachtig boek over verschenen van Maureen Tan en de recensie van luisteraar en brigadelid Floris Lantermans lees je hier. Als je het boek wilt winnen, scroll dan snel even door!
Winactie: Rendang
We mogen Rendang verloten onder leden van de Brigade. Om mee te doen aan deze winactie moet je lid zijn van de Brigade. Vul hieronder je gegevens in en dan loten we op 23 april 2025 de winnaar. Bij de loting controleren we of je Brigade-lid bent.
