Deze rendang van octopus biedt een moderne twist op de traditionele Indonesische rendang. Door de octopus vooraf in te vriezen, wordt het vlees malser en verkrijgt het gerecht een verbeterde textuur, want de octopus wordt daar malser van.. De rijke smaak van de Indonesische specerijen, gecombineerd met romige kokosmelk en kokoscrème, zorgt voor een intens smaakprofiel dat zowel pittig als vol & creamy is. Dit recept is ideaal voor hobbykoks die het spectrum van rendang willen verkennen met dez verrassende variant op het klassieke rendanggerecht. Met octopus, dus!

Recept voor rendang van octopus

Recept afdrukken Pin recept

No ratings yet

Rendang van Octopus

Voor dit gerecht gebruik ik het gemak van een hele octopus uit de vriezer. Het invriezen maakt de octopus malser en vaak is deze al schoongemaakt. Als dat niet het geval is, snijd je het lijf voorzichtig in de lengte open. Verwijder het schild en de ingewanden uit het lijf, haal het inktzakje eruit en spoel het lijfje schoon onder koud stromend water. Trek daarna het vel eraf. Sla de tentakels terug over de rand van het vlees en draai het lijfje een stukje binnenstebuiten. Nu zie je de harde bek (een soort snavel) – snijd deze eruit en gooi weg.

Gang: Hoofdgerecht

Keuken: Indonesisch

Categorie: Vis en schelpdieren

Ingrediënten

• 3 kemirinoten grof gehakt
• 5 Javaanse of groene kardemompeulen
• 1 tl andalimanpeper
• 2 tl korianderzaad
• 2 tl venkelzaad
• 2 sjalotten in fijne plakjes
• 5 tenen knoflook in fijne plakjes
• 7 groene lomboks in fijne ringen
• 3 groene rawits in fijne ringen
• 5 cm gemberwortel in fijne plakjes
• 3 cm kurkumawortel in fijne plakjes
• 2 tl fijn keukenzout
• 100 g gedroogde geraspte kokos of verse geraspte kokos diepvries, ontdooid
• 3 el kokosolie
• 2 stengels citroengras gekneusd en in een knoop gedraaid
• 5 cm laos gekneusd
• 2 kurkumabladeren de nerf verwijderd en julienne gesneden
• 3 salamblaadjes gekneusd
• 7 limoenblaadjes de nerf verwijderd en julienne gesneden
• 1 el asem kandis fijngesneden
• 1 stuk steranijs
• 1 kaneelstok
• 1 tl palmsuiker
• 750 ml kokosmelk
• 1 hele octopus uit de diepvries, ontdooid
• 75 g kokoscrème of gebruik santen
• 1 el gemalen foelie

Bereidingswijze

• Rooster de kemirinoten, kardemom, andalimanpeper, korianderzaad en venkelzaad in een droge steelpan op middelhoog vuur zo’n 2 minuten. Maal de geroosterde specerijen in een vijzel fijn en verwijder de vliesjes van de kardemom. Zet opzij.
• Voeg de sjalotten, knoflook, lomboks, rawits, gemberwortel en kurkumawortel met het zout toe aan de vijzel en maal tot een fijne bumbu. Als de vijzel te vol is, kun je de ingrediënten in porties fijnmalen. Zet opzij.
• Rooster het geraspte kokos in een droge steelpan op middelhoog vuur tot het donkerbruin is. Maal het geroosterde kokos in de vijzel fijn, net zolang tot het een iets glanzende pasta wordt door de olie die vrijkomt. Zet opzij.
• Verhit de kokosolie in een pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Bak de bumbu 4 minuten. Voeg de gemalen specerijen toe en bak 1 minuut mee. Voeg het citroengras, de laos, kurkumabladeren, salamblaadjes, limoenblaadjes, asem kandis, steranijs en kaneel toe en bak nog 1 minuut mee. Voeg de palmsuiker, kokospasta, kokosmelk en 250 ml water toe en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur laag en laat 45 minuten zachtjes koken.
• Zet ondertussen de octopus op in een ruime pan met water op middelhoog vuur. Zorg ervoor dat de octopus net onderstaat. Breng het water aan de kook, zet dan het vuur laag en laat de octopus 10 minuten zachtjes koken. Zet het vuur uit en laat de octopus 15 minuten verder garen in het kookvocht. Test of de octopus mals is door een scherp mesje in de tentakel te steken. Als het mesje gemakkelijk door de tentakel heen snijdt, is de octopus gaar. Haal de octopus uit het kookvocht en snijd de tentakels in stukken van 3 cm en het lijfje (de kop) in stukken van 3 x 3 cm.
• Voeg na 45 minuten de octopus toe aan de rendangsaus. Voeg ook de kokoscrème toe en bestrooi met de foelie. Warm de rendang al omscheppend nog 3 minuten door. De rendang is nu klaar om te serveren.

Rendang

Indonesische stoofgerechten met vlees, vis en natuurlijk ook veel vegetarisch

Wereldwijd gezien is Rendang een van de bekendste gerechten uit de Indonesische keuken. Op West-Sumatra, waar Rendang oorspronkelijk vandaan komt, is het echter geen gerecht, maar een bereidingswijze waarvan de verschillende stadia – van natte curry tot aan gekaramelliseerd en volledig ingekookt – eindeloos veel fantastische gerechten opleveren. Daarover gaat dit boek.

koop hier Rendang

Luister onze hele aflevering over rendang, hier!