Navarra ligt ten zuiden van Baskenland en staat bekend om zijn groenten. Vooral witte asperges, piquillo-paprika’s en artisjokken hebben er bijna een beschermde status. Dit recept combineert die laatste met lamskoteletten, een combinatie die je buiten Spanje niet vaak tegenkomt maar die opmerkelijk logisch blijkt zodra je hem proeft. Het zachte, licht vettige lamsvlees krijgt tegenwicht van de frisse, licht bittere artisjok. Het bierbeslag voegt krokantheid toe en de knoflookmayonaise brengt alles bij elkaar. Geen ingewikkelde gastronomie, maar een gerecht dat laat zien waarom de Spaanse regionale keuken zo interessant is. Goede ingrediënten, een paar slimme technieken en precies genoeg elementen om het spannend te houden.
Porties: 2 personen
Ingrediënten
Artisjokken in bierbeslag
- 2 artisjokken schoongemaakt
- 1 flesje koud bier
- 4 eetlepels bloem
- olijfolie om te frituren
- zout naar smaak
Lamskoteletten en mayonaise
- 4 lamskoteletten
- 1 ei
- 1 teentje knoflook
- olijfolie
- zout naar smaak
Bereidingswijze
Voorbereiding
- Verwijder de buitenste bladeren en de puntjes van de artisjokken en snijd de overgebleven harten in kwarten.
De artisjokken en de saus
- Maak in een kom een glad beslag van de bloem, de helft van het koude bier en een beetje zout.
- Haal de kwarten artisjok door het bierbeslag.
- Frituur de artisjokken in hete olijfolie goudbruin, haal ze uit de pan en zet ze even apart.
- Klop het ei met het teentje knoflook en wat zout op voor de mayonaise.
- Giet er tijdens het kloppen geleidelijk olijfolie bij totdat het mengsel indikt tot een mooie knoflookmayonaise.
Het lamsvlees
- Schraap eventueel vet van het uitstekende botje van de lamskoteletten en bestrooi het vlees met zout.
- Bak of grill de lamskoteletten in olijfolie naar wens gaar.
- Leg de koteletten op een bord, plaats de gefrituurde artisjokken er elegant bovenop en garneer af met de zelfgemaakte knoflookmayonaise.
