Patatas a la Riojana is een traditionele aardappelstoof uit La Rioja, de streek die vooral bekendstaat om haar wijnen. Het gerecht ontstond als eenvoudige boerenkost: aardappelen, chorizo, paprika en water. Meer was vaak niet nodig. Juist daardoor is het een goed voorbeeld van hoe een paar ingrediënten samen meer kunnen zijn dan de som der delen. Een belangrijk detail bij Patatas a la Riojana is de zogenaamde cascado: de aardappelen worden niet netjes gesneden maar gebroken. Daardoor komt zetmeel vrij dat de saus vanzelf bindt. Het resultaat is een stoofgerecht met verrassend veel diepte en een volle textuur zonder dat er room, bloem of andere bindmiddelen aan te pas komen. Ideaal voor koude dagen, maar eerlijk gezegd maak ik het ook graag wanneer daar geen enkele aanleiding voor is.
Patatas a la riojana
Ingrediënten
- 75 milliliter olijfolie
- 1 kleine ui fijngehakt
- 2 teentjes knoflook fijngehakt
- 10 kleine aardappelen geschild
- 250 gram spaanse chorizo in dikke plakken
- 1,5 theelepel paprikapoeder
- 1 gedroogde rode guindilla peper
- 240 milliliter witte wijn
- 1,5 theelepel zout
- water
Bereidingswijze
- Verhit 45 milliliter van de olijfolie in een brede braadpan op middelhoog vuur.
- Fruit de ui en knoflook in 5 tot 7 minuten zacht.
- Steek een mes ongeveer anderhalve centimeter in een aardappel, draai het mes en breek er onregelmatige stukken af (kraken).
- Herhaal dit proces voor alle aardappelen en voeg ze toe aan de pan.
- Voeg de resterende olijfolie en het zout toe en bak de aardappelen 10 minuten mee, schep regelmatig om.
- Voeg de plakken chorizo, het paprikapoeder en de guindilla peper toe en bak nog 3 minuten.
- Zet het vuur hoger, giet de witte wijn in de pan en laat het geheel nog 3 minuten sudderen totdat de alcohol is verdampt.
- Voeg water toe totdat de aardappelen bijna onder water staan en breng het zachtjes aan de kook.
- Laat de stoofpot ongeveer 15 minuten sudderen en roer af en toe totdat het zetmeel uit de aardappelen de vloeistof heeft gebonden tot een dikke saus.
