Verhit 45 milliliter van de olijfolie in een brede braadpan op middelhoog vuur.

Fruit de ui en knoflook in 5 tot 7 minuten zacht.

Steek een mes ongeveer anderhalve centimeter in een aardappel, draai het mes en breek er onregelmatige stukken af (kraken).

Herhaal dit proces voor alle aardappelen en voeg ze toe aan de pan.

Voeg de resterende olijfolie en het zout toe en bak de aardappelen 10 minuten mee, schep regelmatig om.

Voeg de plakken chorizo, het paprikapoeder en de guindilla peper toe en bak nog 3 minuten.

Zet het vuur hoger, giet de witte wijn in de pan en laat het geheel nog 3 minuten sudderen totdat de alcohol is verdampt.

Voeg water toe totdat de aardappelen bijna onder water staan en breng het zachtjes aan de kook.

Laat de stoofpot ongeveer 15 minuten sudderen en roer af en toe totdat het zetmeel uit de aardappelen de vloeistof heeft gebonden tot een dikke saus.