Een hele goede manier om van een overschot aan sjalotten af te komen is een chutney te maken. Dit recept resulteert in een zachtzoete, kruidige en frisse chutney die je overal bij kan eten. Het doet het vooral goed met pittige kaas op een broodje of een dikke tosti.
Chutney van Sjalotten
Dit recept is gebaseerd op een idee van Nigel Slater. Het is net als met een goede uiensoep dat je vooral de tijd moet nemen om te laten karameliseren en te zorgen dat er een mooie, bijna smeerbare substantie ontstaat. Deze chutney is ontzettend lekker op een royale sandwich met pittige kaas maar ook naast een hartig gerecht zoals een curry.
Keukengereedschap
- 1 bakplaat (of pan met dikke bodem)
Ingrediënten
- 400 gram sjalotten (ongeveer 15 stuks)
- 1 klont boter (aanvullen als je te droog bakt)1
- 1 eetlepel olijfolie
- 2 tenen knoflook, dun gesneden
- 1 eetlepel appelazijn
- 1 eetlepel water, meer indien nodig
- 3 eetlepels rozijen
- 1,5 eetlepel bruine suiker
- 1/2 theelepel piment (all spice), of een snuf speculaaskruiden
- 1 theelepel mosterdzaad, bij voorkeur zwart
- zout, naar smaak
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 120 graden Celsius.
- Optioneel om pellen makkelijker te maken: Breng een pan met water aan de kook en kook de sjalotten 10 minuten. Laat ze afkoelen.
- Pel de sjalotten en snijd fijn
- Verwarm de boter en olijfolie in de ovenschaal op het fornuis of in de oven. Voeg daarna alle ingrediënten toe en schep voorzichtig om, zodat de sjalotten bedekt zijn met het mengsel van azijn, kruiden en olie.
- Rooster de chutney ongeveer 40 à 45 minuten in de oven, tot de sjalotten zacht zijn en een plakkerige, zoet-zure glans hebben. Roer halverwege één of twee keer om.
- Doe de chutney in een schone gesteriliseerde pot, je steriliseert door ze goed uit te spoelen met kokend water
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
