Tantanmen, ook bekend als tan tan noedels, is een heerlijk en pittig Japans gerecht dat zijn oorsprong vindt in de Chinese Sichuan-keuken. Het is een variant van de bekende ramen-noedels, maar onderscheidt zich door zijn rijke en kruidige sesam-pindasaus gemaakt met pindakaas, die het een karakteristieke smaak en aangename textuur geeft.
Read More
Onze aller-aller-allereerste aflevering ging over Ramen. Ramen kleuters waren we. Na vier jaar ramen maken, ramen eten en gesprekken met de allerbeste ramen chefs in Nederland en wereldwijd is het tijd om jullie bij te praten. Over de 5 stappen naar een perfecte ramen, het verschil tussen de Paitan en de Chintan en vooral het…
Read More
Dit is een truc om met gewone spaghetti de kwaliteit van echte ramen noodles te benaderen. Echte ramen noodles worden gemaakt met alkaische toevoegingen in het deeg. Dat verhoogt de pH waarde waardoor ze elastischer zijn. In dit recept voeg je een beetje baking soda toe aan het kookwater wat ongeveer eenzelfde effect heeft. Let…
Read More
De Wiener Schnitzel is een gerecht dat vreselijk mis kan gaan. Als hij goed is gemaakt, is hij mals en sappig met een krokante korst die licht is gesouffleerd. Totaal iets anders dus dan die te dikke, taaie, treurige lapjes vlees die in de koelvitrine van de supermarkt op je liggen te wachten.
Read More
Ken je ze? Die mensen die met zoveel liefde over hun passie praten dat je bijna zelf besmet raakt met hun obsessie? Met Homakase steekt Oof Verschuren lezers gegarandeerd aan met zijn passie voor de Japanse sushikeuken. Het is met zoveel toewijding gemaakt dat de liefde er vanaf spat.
Read More
Shiitake is denk ik wel de bekendste paddenstoelensoort uit Azië, ze groeien in het wild in China, Korea en Japan. Tegenwoordig worden de bruine zwammetjes ook in het Westen gekweekt en ze zijn daarom overal te koop. Ze groeien op bomen en daar zijn ze dan ook naar genoemd. Shii betekent namelijk boom in het…
Read More
Miso maakt de makreelfilets steviger van structuur en brengt natuurlijk die umamismaak die u van miso pasta gewend bent. Door de alcohol in de sake en mirin wordt de vissige geur van makreel geneutraliseerd.
Read More
Het onderwerp van deze podcast, Izakaya doet Jonas vervullen van herinneringen aan Japan. Daarom staat het op het menu van Wat Schaft de Podcast. De Japansige avond van de familie Nouwen is hierop gebaseerd. Denk Spaanse Tapas, maar dan geen knappe Juans, maar Japanse mannen met witte overhemden, opgerolde mouwen met een lege blik in…
Read More
Tijdens het onderzoek van Jonas naar lekkere gerechtjes voor bij de Izakaya kwam hij regelmatig het recept voor Ochazuke tegen. Dit hapje is een rijst hapje met groene thee. Heerlijk met wat restjes zalm bijvoorbeeld. Heb je nog een restje Dashi over van een van de andere gerechten? Dan kun je dit ook gebruiken!
Read More
Als je de foto van een schaal met Odon ziet, dan ziet dat er niet perse smakelijk uit. Groente, worstjes, viskoekjes, er drijft van alles in de bouillon. Het deed de kinderen van Jeroen niets, want zij sprongen er als aasgieren bovenop. Tijdens de lunch bleek dat een goede keuze, want wat een lekkere smaken…
Read More
Italië is een zeer divers wijnland dat wordt gekenmerkt door veel lokale druiven en wijnen die zijn gemaakt voor bij het eten. Van lichte elegante alpenwijnen uit Sudtirol, naar finesse en balans in Piemonte en Toscane, tot kracht en concentratie in Puglia. Kortom, Italië is een feest voor wijnliefhebbers waar nog heel veel te ontdekken is.