Tantanmen, ook bekend als tan tan noedels, is een heerlijk en pittig Japans gerecht dat zijn oorsprong vindt in de Chinese Sichuan-keuken. Het is een variant van de bekende ramen-noedels, maar onderscheidt zich door zijn rijke en kruidige sesam-pindasaus gemaakt met pindakaas, die het een karakteristieke smaak en aangename textuur geeft.
De basis van tantanmen bestaat uit ramen-noedels die worden geserveerd in een hartige bouillon, meestal op basis van kip of varkensvlees, maar er zijn ook vegetarische en veganistische varianten beschikbaar. De noedels worden dan getopt met een kruidige saus die meestal bestaat uit gemalen sesamzaadpasta, pindakaas, sojasaus, miso, knoflook, gember en een pittige chili-olie.
Eenpanstantanmen met pindakaas
Ingrediënten
- 2 porties ramen of eiernoedels of een andere Chinese volkorennoedel
- 1 grote of 2 kleine paksoi gewassen en in vieren
- 50 g taugé
- 1 el olie
- 150 g varkensgehakt
- 1 cm verse gember geschild en fijngehakt
- 11/2 el rode miso
- 11/2 el Shaoxing-wijn
- 1/4 tl sanshō- of fijngemalen szechuanpeper
- 1/4 tl zwarte peper
- 550 ml kippenbouillon
- 70 g pindakaas
- 2 tl Koreaanse chilivlokken
- 1 el sesamolie
- 1/2 tl fijngehakte knoflook
- 2 el sojasaus plus extra, naar smaak
- 1 el mirin
- 1/2 tl azijn
- 2 tl sesamzaad
- 2 lente-uitjes in dunne ringetjes
- heel veel chiliolie naar smaak
Instructies
- Tantanmen, de Japanse naam voor dan dan-noedels uit Sichuan, is een van de beste ‘snelle’ ramengerechten die je thuis kunt maken, omdat het heel veel smaak en body krijgt van de kruiden en niet urenlang hoeft te pruttelen en te trekken. Bij dit recept wilde ik alles zo snel en simpel mogelijk houden, en dus wordt alles in één pan bereid – zelfs de afwas is dus een makkie. Traditionele tantanmen wordt gemaakt van geroosterde sesampasta, maar pindakaas wordt ook wel gebruikt en is beslist een heel redelijk alternatief, wat ik ontdekte toen ik eens een ontzettende behoefte aan tantanmen had, maar geen sesampasta in huis bleek te hebben.
- Kook in een grote pan de ramen volgens de aanwijzingen op de verpakking, maar kook ze slechts beetgaar. Voeg 1 minuut voor ze gaar zijn de paksoi en taugé toe. Giet ze af en houd de ramen en groenten onder de koude kraan om het zetmeel af te spoelen en te voorkomen dat ze nog zachter worden. Doe de paksoi in een kom en doe de ramen en taugé in een andere kom; zet beide aan de kant terwijl je de rest van het gerecht bereidt.
- Spoel de pan waarin je de ramen hebt gekookt af en veeg hem schoon (je hoeft hem niet echt af te wassen). Verhit de pan op middelhoog vuur en schenk de olie erin. Voeg het varkensgehakt en de gember toe en roerbak ongeveer 6 minuten tot het gehakt gaar is en bruin begint te worden.
- Roer de miso, Shaoxing-wijn, de sanshō-peper en de zwarte peper erdoor en laat alles opstaan tot de saus volledig is ingekookt. Neem de pan van het vuur en schep het gehakt
- in een kom. Schenk de kippenbouillon in de pan en voeg de pindakaas, Koreaanse chilivlokken, sesamolie, de knoflook, sojasaus, mirin en azijn toe. Breng aan de kook en klop met een garde of handmixer de pindakaas door de bouillon (afhankelijk van de dikte van de pindakaas). Proef en voeg naar smaak sojasaus toe.
- Voeg de ramen en de taugé toe aan de bouillon en verwarm ze ongeveer een minuut in de bouillon – of warm ze eerst op en voeg ze dan aan de bouillon toe. Neem de pan van het vuur. Verdeel de ramen en bouillon over 2 grote kommen en schep het varkensgehakt, de paksoi, het sesamzaad, de lente-uitjes en (veel!) chiliolie erop. Slurp dit lekkers op wanneer het nog gloeiend heet is! Het gerecht kan maximaal 3 dagen in de koelkast worden bewaard als je de bouillon, de ramen en de toppings apart houdt.
Bowls & Bento
Tim Anderson, succesvol kookboekenauteur van onder andere Vegan JapanEasy en Izakaya, laat je ditmaal zien hoe je de typische Japanse bowls en bento(boxen) zelf maakt. Eenvoudige maar zeer smaakvolle gerechten die je op elk moment van de dag kan eten en die geen moment vervelen. Als lunch, ontbijt en ook als avondmaal.
Maak zelf kunstige bentoboxen met warme of koude gerechtjes: gemarineerde eitjes of een salade van ingelegde radijs & komkommer en combineer deze met bijpassende rijst-, groente- tofu-, vlees- of visgerechtjes. Vul je bowl met een geurige bieten-misosoep, met een stoof van kip & wortelgroenten of met tofu & groenten in een zoete rode misosaus. Met duidelijke uitleg over technieken en hoe je bowls en bentoboxen samenstelt en met vele basisrecepten en smaakmakers als ingelegde venkel met yuzu, kinpira (gesauteerde groenten in een zoete, licht pikante saus met sesam) of pittige, gepekelde paksoi.
Met de recepten uit JapanEasy Bowls & Bento kun je eindeloos variëren met als resultaat elke dag een nieuwe verrassing in de bentobox of bowl.
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
