Bij Wat Schaft de Podcast houden we van paella. En dan bedoelen we: echte paella. Deze Paella al Marisco is het ultieme recept voor wie wil uitpakken met garnalen, mosselen, inktvis en een bouillon die naar de zee ruikt. Geen chorizo, geen fusion, dit is de klassieke zeevruchtenpaella zoals je ’m langs de kust van Spanje eet.

We leggen stap voor stap uit hoe je de rijst perfect krijgt, welke zeevruchten je wanneer toevoegt en hoe je die heilige socarrat vormt zonder aanbranden. Ideaal voor op een paellapan op de BBQ, maar ook gewoon op je fornuis te maken.

Recept voor Paella al Marisco

Recept afdrukken Pin recept

No ratings yet

Paella al Marisco

Paella met schaal- en schelpdieren

Gang: Hoofdgerecht

Keuken: Spaans

Porties: 4 personen

Keukengereedschap

• Paella pan van 50 cm doorsnede
• Warmtebron (fornuis, brander, BBQ) die de hele pan gelijkmatig kan verwarmen
• Grove rasp

Ingrediënten

• 1 pluk saffraandraadjes
• 60 ml extra vierge olijfolie
• 8 grote garnalen
• 200 g gemengde zeevruchten als inktvis octopus en schelpjes (zie opmerking)
• 2 tenen knoflook
• 2 tl zoet paprikapoeder
• 2 tomaten
• 1 zakje saffraanpoeder
• 1 zakje paella kleurstof optioneel
• 400 g bomba
• 1 l schaaldierenbouillon of mosselkookvocht
• 8 mosselen
• Zout naar smaak

Bereidingswijze

• Week de saffraan in een kommetje met wat koud water. Was de mosselen en controleer of ze dicht gaan. Hak de knoflook fijn.
• Zet de paella pan op middelhoog vuur. Bak garnalen met wat zout heel kort aan in de olijfolie. Ze moeten alleen licht kleuren, niet garen. Neem uit de pan en hou apart.
• Doe de knoflook in de pan en bak heel even zonder te laten kleuren. Voeg de geraspte tomaat, paprikapoeder, saffraan met weekvocht, paellakleurstof en de rijst toe.
• Laat het geheel een paar minuten bakken tot de rijst glazig is. Voeg schaaldierenbouillon toe en breng aan de kook. Proef de bouillon op zout.
• Roer door en breng aan de kook. Hierna mag je niet meer roeren. Leg de garnalen en mosselen op de rijst (zie opmerking over toevoegen zeevruchten).
• Na ongeveer 8 minuten moet de bovenkant van de rijst droog komen te staan. Verlaag de temperatuur.
• Na nog eens 8 minuten moet de rest van het vocht opgenomen zijn. Je hoort dat de rijst begint te bakken. Nu begint de socarat (rijstkoek) zich te vormen. Let op het risico van aanbranden. Bepaal met je neus hoe lang je doorbakt, maximaal enkele minuten.
• Laat de paella 5 minuten rusten en serveer in de pan.

Opmerkingen

Je kan allerlei verse zeevruchten gebruiken. De grote en het soort bepaalt wanneer je ze toevoegt. Kleine schelpjes stoom je alleen op het laatst even mee, terwijl je halve kreeften zeker 10 minuten op de rijst moet garen.