Week de saffraan in een kommetje met wat koud water. Was de mosselen en controleer of ze dicht gaan. Hak de knoflook fijn.

Zet de paella pan op middelhoog vuur. Bak garnalen met wat zout heel kort aan in de olijfolie. Ze moeten alleen licht kleuren, niet garen. Neem uit de pan en hou apart.

Doe de knoflook in de pan en bak heel even zonder te laten kleuren. Voeg de geraspte tomaat, paprikapoeder, saffraan met weekvocht, paellakleurstof en de rijst toe.

Laat het geheel een paar minuten bakken tot de rijst glazig is. Voeg schaaldierenbouillon toe en breng aan de kook. Proef de bouillon op zout.

Roer door en breng aan de kook. Hierna mag je niet meer roeren. Leg de garnalen en mosselen op de rijst (zie opmerking over toevoegen zeevruchten).

Na ongeveer 8 minuten moet de bovenkant van de rijst droog komen te staan. Verlaag de temperatuur.

Na nog eens 8 minuten moet de rest van het vocht opgenomen zijn. Je hoort dat de rijst begint te bakken. Nu begint de socarat (rijstkoek) zich te vormen. Let op het risico van aanbranden. Bepaal met je neus hoe lang je doorbakt, maximaal enkele minuten.

Laat de paella 5 minuten rusten en serveer in de pan.