Dit is de hotdog 2.0: een luchtig, huisgebakken broodje op basis van een melkdeeg met een boterzachte binnenkant en glanzende korst. Daarop gaat een loeihete knapperige bockworst van de grill en toppings die balanceren tussen zoet, zuur en pittig.
Perfect als stevige snack, snelle lunch of volwaardige avondmaaltijd naast een soep of frisse salade. Je hoeft er niet voor naar New York of Chicago, deze maak je gewoon thuis met betaalbare ingrediënten.
De truc om dit soort broodjes zacht en luchtig te krijgen is het melkdeeg dat werkt met een tangzhong deeg of roux. Dit is een deeg dat Jonas ook gebruikt voor zijn Japanse melkbrood. Let er op dat je het deeg goed lang kneed zodat er veel volume ontstaat. Als je denkt dat je er bent nog even doorkneden dus!
Het is niet moeilijk en de handelingen kosten weinig tijd. Maar, door het rijzen duurt het wel een tijdje voor je kan bakken. Begin daarom in de ochtend of de avond ervoor met het deeg.
Jesse’s Ultieme Hot Dogs
Ingrediënten
Hot Dog Broodjes
- 40 gram bloem (bijv. type 550) – voor de roux
- 24 gram boter
- 10 gram suiker
- 200 gram melk
- 3 gram gedroogde (instant) gist
- 200 gram bloem (bijv. type 550)
Worst en toppings
- 1 pot bockworsten (4 stuks, maar ik vind een dubbele hot dog ook goed 😉
- 1 zak zuurkool (200 gram)
- 4 eetlepels uienchutney (optioneel, zie recept op de site)
- 60 gram gebakken uitjes (optioneel zelf uitbakken)
- mayonaise
- ketchup
- curry
Bereidingswijze
Hot Dog Broodjes
- Combineer bloem, boter, suiker, zout en melk in een klein pannetje. Verwarm op medium vuur en roer totdat het mengsel indikt. Laat het niet koken. Zodra het dik is (bij mij na 3 minuten), haal je het van het vuur
- Doe de roux in een kom en vul aan met melk tot je weer op het totaal gewicht bent waar je mee begon . Laat volledig afkoelen
- Roer de gist door de afgekoelde roux. Voeg de 200 g bloem toe en kneed minstens 10 minuten tot een samenhangend deeg
- Dek af en laat een uur of iets langer rijzen. (bij een temperatuur van rond de 20 graden)
- Haal het deeg uit de kom, vouw het voorzichtig (stretch and fold)
- Plaats terug in de kom, dek af en laat opnieuw een uur rijzen
- Verdeel het deeg in 4 gelijke stukken. Vorm er voorlopige broodjes van en laat 30 minuten rusten
- Vorm de broodjes als lange puntjes en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Borstel wat boter ertussen om plakken te voorkomen, daarna mag het tegen elkaar aankomen
- Dek af en laat de broodjes nog eens 1,5 uur rijzen
- Verwarm de oven voor op 170 °C hetelucht. Bestrijk de broodjes een keer met losgeklopt ei, laat even drogen en doe dan nog een laag. Bak ze 25 minuten goudbruin. Houdt het wel in de gaten, elke oven werkt net wat anders!
- Haal uit de oven, laat afkoelen zodar je het goed in kan snijden met een scherp broodmes
Worsten grillen en broodjes maken
- Zet alle toppings klaar, de mosterd, mayo, ketchup zuurkool, gebakken uitjes, meng de mosterd met een beetje water en doe het in een spuitfles voor mooie dunne lijnen
- Haal de worsten uit de pot en kerf ze kruislings om de centimenter in zodat je een ruitpatroon krijgt. Doe dit netjes en evenredig diep voor het beste resultaat – leg klaar
- Verhit een grillpan of bakplaat op hoog vuur
- Snijd de broodjes mooi open dat ze nog aan een kant vast zitten en gril de binnenkant. Let op dat het niet verbrandt
- Smeer de binnenkant in met een laagje mayonaise en een beetje mosterd
- Beleg de broodjes met een laag zuurkool
- Vet de grillpan of bakplaat met wat olie of boter en bak de worsten tot de binnenkant wat gaat uitstulpen en licht blakeren
- Leg de worsten op de zuurkool, top af met de uitjes, ketchup en mayo – natuurlijk kan je allerlei toppings bedenken maar let op dat er niet teveel smaken door elkaar gaan – ik gebruik liever geen augurken als ik al zuurkool gebruik. Curry kan maar is erg overheersend – deze combo werkt al goed genoeg!
