Wat maakt paella tot paella? En wat juist niet? In deze aflevering duiken Jeroen en Jonas diep in het allerspaanste rijstgerecht dat zoveel misverstanden oproept. Jeroen testte drie varianten – klassiek, met vis en vegetarisch – en ontdekt wat de paellera, de socarrat en temperatuurmanagement écht betekenen. Plus: het grote geheim van paella maken? Afblijven.

Drankje: Verdejo uit de Rueda

Wat drink je bij het allerspaanste gerecht? Juistem: een Spaanse witte wijn. En laat die nou net in onze Zomerwijnen box zitten. De Marqués de Cus Verdejo uit Rueda is een stuivend frisse 100% Verdejo die net zo onstuimig is als de zomer zelf. Boordevol exotisch fruit, een vleugje kruidigheid, en gemaakt voor lange avonden, gegrilde vis én natuurlijk: paella.

Te vinden in het Zomerwijnenpakket op wijnbeurs.nl/watschaftdepodcast – met gratis verzending via code WSDP.

Wissewasjes

• Jonas was op vakantie in Spanje, o.a. in Granada en Sevilla en at twee tapas die hij nog niet kenden: Tortilla met garnalen en Spinazie met kikkererwten en komijn. Recepten hieronder.
• Terug in Amsterdam proefd hij Duitse wijnen bij De Scheepskameel.
• Jeroen had gemengde ervaringen met het voorbereiden van een feestje met ChatGPT. De ideeen waren prima, maar de uitwerking liet te wensen over: de boodschappenlijstjes klopten niet en de recepten leken wel erg op elkaar.
• Ook maakte Jeroen gefermenteerde augurken uit de Inmaak en fermenteerbijbel.

Paella

Wat is paella nou eigenlijk? Het is géén vast recept, maar een bereidingswijze – net zoals pizza of risotto. De essentie zit niet in welke ingrediënten je gebruikt, maar in hoe je het maakt: een dunne laag rijst, langzaam gegaard in smaakvolle bouillon, zonder te roeren, met als bekroning de krokante socarrat onderin. Alles draait om de juiste pan: de paellera. Die moet groot genoeg zijn voor een gelijkmatige laag rijst, en dun genoeg om snel te kunnen bijsturen op temperatuur. Jeroen dook in het Spaanse boek Paella van chef Albert Herraiz en gebruikte voor zijn eerste poging een paellakit van de Nederlandse site paellas.nl – met kip, konijn, bonen én veel ambitie. Uiteindelijk testte hij drie varianten: een klassieke Valenciana, een visrijke paella al marisco op de BBQ, en een groenteversie uit de oven. De ene lukte, de ander liep mis – maar alle drie lieten zien hoe complex én feestelijk dit Spaanse icoon is.

Recepten

Boeken en spullen

• Jeroen gebruikte voor de Paella Valencianca de kit van Paellas.nl
• Jeroen gebruikte de Spaanse versie van het boek Paella van Alfred Herraiz