Dacht je dat paella altijd vis of vlees moet bevatten? Think again. Deze Vegetarische Paella met Lentegroenten is 100% vegan, maar zit bomvol smaak, textuur en voorjaarssmaken. We gaan aan de slag met artisjokken, wortels, pastinaak, aspergetips en tuinbonen, gecombineerd met Bomba-rijst, saffraan en een krachtige groentebouillon.

Geen gekunstelde vleesvervangers, wel het volle repertoire aan groente-techniek: blancheren, aanzetten, garen in de oven. En natuurlijk ook hier: socarrat. Want een vegan paella zonder korstje is geen paella.

Recept voor Vegetarische Paella met Lentegroenten

Recept afdrukken Pin recept

No ratings yet

Vegetarische Paella met Lentegroenten

Gang: Hoofdgerecht

Keuken: Spaans

Categorie: Vegan

Porties: 2 personen

Ingrediënten

• 600 ml groentebouillon
• 1 pluk saffraan
• 1 teen knoflook
• 2 kleine zgn violette artisjokken
• 2 bospeen
• 4 kleine pastinaakjes
• 1 bos lente-uitjes
• 200 g aspergetips
• 100 g doperwten gedopt liefst vers
• 50 g tuinbonen dubbel gedopt liefst vers
• 45 ml olijfolie
• 200 g Paella rijst bijvoorkeur Bomba
• 200 g geraspte tomaat
• ½ theelepel gerookt paprikapoeder mild

Bereidingswijze

• Verwarm de oven voor op 150 °C. Verhit de groentebouillon in een steelpannetje en hou tegen de kook aan, maar laat niet koken.
• Week de saffraan in een kommetje met wat koud water. Hak de knoflook fijn.
• Maak de groente schoon en leg ze in koud met citroensap om verkleuring te voorkomen: was de artisjokjes, halveer ze en verwijder eventueel hooi. Schil de wortels en pastinaakjes dun, maar laat ze heel. Snij de lenteui in ringen. Verwijder eventuele harde onderkant van de aspergetips.
• Verhit de olijfolie in de Paella pan en bak alle groenten 2 minuten op middelhoog vuur. Voeg de knoflook toe aan het midden van de pan en bak kort zonder te laten kleuren.
• Doe de rijst erbij en laat bak deze kort tot de korrels glazig zijn. Voeg de geraspte tomaat, het paprikapoeder en de saffraan met weekvocht toe.
• Giet de hete groentebouillon erbij en proef op zout. Roer door en breng aan de kook. Hierna mag je niet meer roeren.
• Na ongeveer 8 minuten moet de bovenkant van de rijst droog komen te staan.
• Zet de paella 9 minuten in de oven. Dan zou al het vocht opgenomen moeten zijn (zie opmerking).
• Neem uit de oven, laat 5 minuten rusten en serveer in de pan.

Opmerkingen

Groentepaella kan variëren afhankelijk van het seizoen: gebruik in de winter bijvoorbeeld knollen of wortelgewassen zoals knolselderij, wortels, rapen, peterseliewortels of aardperen.
De paella moet in 17 minuten alle vocht hebben opgenomen en de korrels moeten gaar zijn. Maar het vochtgehalte van groenten en de kracht van hittebronnen verschilt. Stuur bij met eventueel meer/minder bouillon of hogere temperaturen.