Verwarm de oven voor op 150 °C. Verhit de groentebouillon in een steelpannetje en hou tegen de kook aan, maar laat niet koken.

Week de saffraan in een kommetje met wat koud water. Hak de knoflook fijn.

Maak de groente schoon en leg ze in koud met citroensap om verkleuring te voorkomen: was de artisjokjes, halveer ze en verwijder eventueel hooi. Schil de wortels en pastinaakjes dun, maar laat ze heel. Snij de lenteui in ringen. Verwijder eventuele harde onderkant van de aspergetips.

Verhit de olijfolie in de Paella pan en bak alle groenten 2 minuten op middelhoog vuur. Voeg de knoflook toe aan het midden van de pan en bak kort zonder te laten kleuren.

Doe de rijst erbij en laat bak deze kort tot de korrels glazig zijn. Voeg de geraspte tomaat, het paprikapoeder en de saffraan met weekvocht toe.

Giet de hete groentebouillon erbij en proef op zout. Roer door en breng aan de kook. Hierna mag je niet meer roeren.

Na ongeveer 8 minuten moet de bovenkant van de rijst droog komen te staan.

Zet de paella 9 minuten in de oven. Dan zou al het vocht opgenomen moeten zijn (zie opmerking).

Neem uit de oven, laat 5 minuten rusten en serveer in de pan.