Tijdens het onderzoek van Jonas naar lekkere gerechtjes voor bij de Izakaya kwam hij regelmatig het recept voor Ochazuke tegen. Dit hapje is een rijst hapje met groene thee. Heerlijk met wat restjes zalm bijvoorbeeld. Heb je nog een restje Dashi over van een van de andere gerechten? Dan kun je dit ook gebruiken!
Ochazuke
Ingrediënten
- 800 gram witte rijst gekookt
- 400 gram zalmfilet met huid zout Japanse groene thee, voor 1!
- 4 el kizami nori [reepjes gedroogd zeewier)
- 2 el bubu [gepofte rijst)
- 1 eetlepel wasabi eventueel
Instructies
- Verwarm de oven voor tot 200 °C. Kook intussen de rijst.
- Bestrooi de zalmfilet rondom met zout. Bak de zalm in de ovenschaal in het midden van de oven in 10—12 minuten gaar. Laat even afkoelen en verwijder de huid. Scheur de zalmfilet in grove stukken.
- Breng een liter water aan de kook. Laat enkele minuten afkoelen, schenk het in een theepot en laat de groene thee minstens 5 minuten trekken.
- Verdeel de rijst over 4 kommen en leg er de stukjes zalm op. 5 Giet vlak voor het serveren de thee over de rijst en de zalm. De rijst moet bijna, maar net niet helemaal, onder de thee komen te staan. Garneer met de kizami nori en bubu en serveer eventueel met wasabi.
Notities
Dit recept komt uit de Bijbel van de Japanse keuken. Foto’s van Saskia Lelieveld.
Onze podcast over Izakaya
Luister ook onze podcast waarin dit recept uitgebreid wordt besproken. Elke twee weken praten Jeroen en Jonas uitgebreid over lekker eten en drinken. Luister de podcast via Apple podcast, Spotify of via deze player
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
