Onze aller-aller-allereerste aflevering ging over Ramen. Ramen kleuters waren we. Na vier jaar ramen maken, ramen eten en gesprekken met de allerbeste ramen chefs in Nederland en wereldwijd is het tijd om jullie bij te praten. Over de 5 stappen naar een perfecte ramen, het verschil tussen de Paitan en de Chintan en vooral het mysterie van de tares.
Na deze podcast kan je achteloos je ramen order plaatsen en – als je het aandurft – de perfecte Tonkatsu Ramen zelf maken. De Brigade kan aan de gang met zelf Ramen noodles maken of verse Ramen noodles bestellen bij de eindbaas van de Nederlandse Ramen shops. The Ramen Emperors Strike Back!
Behandeld in de podcast
Sake
In de podcast dronken we sake van Otemba sake. Als je zelf ook deze geïmporteerde sake wilt drinken dan kan je die bestellen via hun webshop. Brigadeleden krijgen 20% korting op hun bestellingen. De kortingscode staat op de kortingspagina (inloggen via Petjeaf).
Dit zijn twee sake’s die door Otemba sake voor ons geselecteerd zijn:
- Kakurei Junmai Ginjo (besproken in de podcast)
Een lichte, droge en frisse sake met delicate bloemige aroma’s. Het heeft een zachte, mooie korte afdronk (Kire) en een goede hoeveelheid umami. Deze stijl sake is bekend als Tanrei-Karakuchi. Deze sake is gemaakt van zorgvuldig geselecteerde Koshi-Tanrei rijst uit Niigata. De sake is het best gekoeld, maar kan ook op kamertemperatuur gedronken worden. - Ryusei Night Emperor Tokubetsu Junmaishu
Een veelzijdige sake die bij elke maaltijd past. Dankzij het brouwproces met zacht water is de sake mild en rond. Gebrouwen met lokaal geproduceerde Hattan Nishiki rijst. Vergeleken met de zware sake’s van de Fujii Brouwerij heeft deze sake een gemiddeld alcohol percentage maar zijn de smaken van de rijst en koji wel mooi behouden gebleven. Deze sake is op verschillende temperaturen te serveren.
Wissewasjes
- Jeroen bestelde bij onze nieuwe partner Pimenton, de webshop voor foodies.
- Het hele oude Rioja diner was bij Nazka.
- Jonas heeft heerlijk Japans gegeten bij Fuku Ramen, met een Ramen als hoofdgerecht.
- Voor de tare bij de Ramen heeft Jonas Garums gekocht bij No621 Ferments. De Mushroom Garum was heerlijk.
Ramen buiten de deur eten
- Amsterdam: Ramen-Kingdom
- Amsterdam: Fuku Ramen
- Delft: Ramen Nikkou
- Schiedam: Yokohama Ramen Saito
- Rotterdam: Ajisan
- Rotterdam: Takumi Duseldorf
- Rotterdam: Ramen Bar Sensei
- Maastricht: Minami Maastricht
- Antwerpen: Takumi
- Gent: Zuru Zuru
- Leuven: Susuru
- Brussel: Koku Ramen
- Alle steden in België: goede keten: Umamido
Zelf maken
Goede Ramen kookboeken
- Book of Ramen van Ramen_lord (aanrader!)
- Japanese soul cooking
- Ivan Ramen
- Let’s Make Ramen!
- Momofuku
- Ramen at Home
- Ramen Obsession: The Ultimate Bible for Mastering Japanese Ramen
Ramen Recepten
Voor Brigadeleden
- Birgadeleden krijgen 20% korting op het bestellen van Sake’s bij Otemba sake. De kortingscode staat op de pagina met alle kortingen voor Brigadeleden.
- Fuku Ramen zet zijn ramen noedel machine aan om voor Brigadeleden echte verse Japanse Ramen noedels te maken. Brigadeleden kunnen hun bestelling voor de noedels hier plaatsen.
