Om ramen noedels te maken is het belangrijk dat je aan de kansui komt. Die bestaat uit E500 Natriumcarbonaat en E501 Kaliumcarbonaat. Door dit toe te voegen worden de noedels steviger en blijven ze langer goed in de soep. Essentieel voor zelfgemaakte ramen noedels. Kaliumcarbonaat kan je kopen in de vorm van loogwater, te vinden bij de toko. Natriumcarbonaat maak je door Baking soda in een steelpan op te warmen.
Verder gebruik je zo weinig mogelijk water in Ramen noedels. Om het thuis te maken is het verstandig om op 100 gram bloem, 42 gram water te gebruiken. Dus een hydratatie van 42%. Doe je minder dan wordt het moeilijk om te kneden en is de kans groot dat het de pastamachine breekt. Met 42 gram water gaat het heel goed en maak je thuis heerlijke Ramen noedels. De noedels laten zich heel goed invriezen, dus pak je pasta machine of opzetstukken voor je standmixer en maak een grote hoeveelheid verse Ramen noedels.
Ramen noedels
Keukengereedschap
- 1 Pasta machine
Ingrediënten
Natriumcarbonaat E500
- 100 gram baking soda
Met gebruik van loogwater
- 800 gram bloem
- 323,20 gram water
- 8,00 gram zout
- 3,20 gram e500 sodium carbonate / Natriumcarbonaat
- 19,20 gram loogwater water + e501
Zonder gebruik van loogwater
- 800 gram bloem
- 336 gram water
- 8,00 gram zout
- 3,20 gram e500 sodium carbonate / Natriumcarbonaat
- 6,40 gram e501 potassium carbonate / Kaliumcarbonaat
Instructies
sodium carbonate / Natriumcarbonaat maken
- Voeg 100 gram bakingsoda toe aan een steelpan en zet het vuur middelhoog. Blijf goed roeren en op een gegeven moment lijkt het alsof de bakingsoda vloeibaar wordt. Er verschijnen ook luchtbellen of kleine geisers. Blijf roeren.
- Als het roeren stroever wordt dan stop je. Laat eerst in de pan afkoelen, want het poeder is heel erg heet. Als het goed is hou je tussen de 50 en 60 gram Natriumcarbonaat over.
- Bewaar het in een goed afgedichte pot of tupperware. Je kunt ook bakingsoda gebruiken zonder het te verwarmen. Het eindresultaat wordt wat anders, maar nog steeds maak je lekkere ramen noedels.
Ramen noedels maken
- Meng het loogwater (of alleen E501) in het water, voeg het Natriumcarbonaat (E500) toe, roer totdat alles is opgenomen en voeg als laatste het zout toe. Roer ook weer totdat het zout is opgenomen.
- Doe de bloem in een kom of in een standmixer. Voeg de helft van het water voorzichtig toe en meng alles met je hand of mixer goed door. Voeg de laatste helft van het water toe en meng alles zo goed mogelijk. Het deeg lijkt nu op zand en valt nog een beetje uit elkaar. Dat is goed.
- Dek af en laat minimaal 30 minuten rusten, een uur is nog beter.
- Als je het deeg nog niet tot een bal kan knijpen en hij valt uit elkaar dan doe je het deeg in een ziplock bag en kneed je het met je voeten. Als het bij elkaar blijft dan sla je deze stap over.
- Weeg 8 porties van het deeg af. Druk een portie deeg met je hand plat. Doe het door je pasta machine in de breedste stand. Vouw in de lengte dubbel en haal weer door de pastamachine. Let op dat je het deeg niet draait na het dubbelvouwen, je wilt dat de gluten altijd in dezelfde lengte blijven ‘liggen’. Herhaal dit totdat er een zachte lap ontstaat.
- Pas de dikte van de pasta machine aan en haal de lap er weer doorheen. Probeer uit te komen op een dikte van ongeveer 1,5 cm of dezelfde dikte als de breedte van je spaghetti snijder. Raadpleeg je handleiding om te zien hoe breed de pasta is. Meestal 1,5 cm.
- Bestuif de lappen met wat maizena of aardappelzetmeel en haal de lap door de spaghetti snijder. Maak nestjes van de noedels en bestuif weer met extra maizena of aardappelzetmeel. Laat afgedekt op kamertemperatuur tussen de 2 en 4 uur drogen. Bewaar in de koelkast of vries in.
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
