Ramen noedels
Ramen noedels maken is net zo makkelijk als zelf pasta maken. Het is wel belangrijk dat je kansui gebruikt en daarvoor heb je E500 en E501 nodig.
Servings: 8 porties
Equipment
- 1 Pasta machine
Ingrediënten
Natriumcarbonaat E500
- 100 g baking soda
Met gebruik van loogwater
- 800 g bloem
- 323,20 g water
- 8,00 g zout
- 3,20 g e500 sodium carbonate / Natriumcarbonaat
- 19,20 g loogwater water + e501
Zonder gebruik van loogwater
- 800 g bloem
- 336 g water
- 8,00 g zout
- 3,20 g e500 sodium carbonate / Natriumcarbonaat
- 6,40 g e501 potassium carbonate / Kaliumcarbonaat
Instructies
Sodium carbonate / Natriumcarbonaat maken
- Voeg 100 g bakingsoda toe aan een steelpan en zet het vuur middelhoog. Blijf goed roeren en op een gegeven moment lijkt het alsof de bakingsoda vloeibaar wordt. Er verschijnen ook luchtbellen of kleine geisers. Blijf roeren.
- Als het roeren stroever wordt dan stop je. Laat eerst in de pan afkoelen, want het poeder is heel erg heet. Als het goed is hou je tussen de 50 en 60 gram Natriumcarbonaat over.
- Bewaar het in een goed afgedichte pot of tupperware. Je kunt ook bakingsoda gebruiken zonder het te verwarmen. Het eindresultaat wordt wat anders, maar nog steeds maak je lekkere ramen noedels.
Ramen noedels maken
- Meng het loogwater (of alleen E501) in het water, voeg het Natriumcarbonaat (E500) toe, roer totdat alles is opgenomen en voeg als laatste het zout toe. Roer ook weer totdat het zout is opgenomen.
- Doe de bloem in een kom of in een standmixer. Voeg de helft van het water voorzichtig toe en meng alles met je hand of mixer goed door. Voeg de laatste helft van het water toe en meng alles zo goed mogelijk. Het deeg lijkt nu op zand en valt nog een beetje uit elkaar. Dat is goed.
- Dek af en laat minimaal 30 minuten rusten, een uur is nog beter.
- Als je het deeg nog niet tot een bal kan knijpen en hij valt uit elkaar dan doe je het deeg in een ziplock bag en kneed je het met je voeten. Als het bij elkaar blijft dan sla je deze stap over.
- Weeg 8 porties van het deeg af. Druk een portie deeg met je hand plat. Doe het door je pasta machine in de breedste stand. Vouw in de lengte dubbel en haal weer door de pastamachine. Let op dat je het deeg niet draait na het dubbelvouwen, je wilt dat de gluten altijd in dezelfde lengte blijven ‘liggen’. Herhaal dit totdat er een zachte lap ontstaat.
- Pas de dikte van de pasta machine aan en haal de lap er weer doorheen. Probeer uit te komen op een dikte van ongeveer 1,5 cm of dezelfde dikte als de breedte van je spaghetti snijder. Raadpleeg je handleiding om te zien hoe breed de pasta is. Meestal 1,5 cm.
- Bestuif de lappen met wat maizena of aardappelzetmeel en haal de lap door de spaghetti snijder. Maak nestjes van de noedels en bestuif weer met extra maizena of aardappelzetmeel. Laat afgedekt op kamertemperatuur tussen de 2 en 4 uur drogen. Bewaar in de koelkast of vries in.
