Udonnoedels met pittige koolviskuit. Mentaiko is pittige, gemarineerde koolviskuit. Het is extreem populair in Japan. Maar niet alleen daar. Italianen zijn er ook dol op, het is te gek in saus voor pasta. Veel mensen vinden viseitjes al snel te vissig en te zout, maar iedereen vindt mentaiko lekker.
Mentaiko udon
Ingrediënten
- 200 g udonnoedels
- 100 g mentaiko
- 20 ml zonnebloemolie
- 1 tl sojasaus
- 2 eidooiers
- zout
- 2 shisobladeren in dunne reepjes,
- 1 norivel in dunne reepjes,
- rasp van ½ biologische citroen om te garneren
- een snufje shichimi togarashi om te garneren
Instructies
Bereiding
- Breng ruim water in een pan aan de kook. Kook de udonnoedels 1 minuut minder dan op de verpakking staat aangegeven.
- Giet af en vang het kookvocht op.
- Snijd de mentaiko open en schraap de eitjes eruit. Meng de eitjes met de zonnebloemolie, sojasaus, eidooiers en een snufje zout in een grote kom. Voeg 60 ml van het kookvocht van de noedels toe en meng goed.
- Voeg de noedels toe aan de saus en meng goed.
Afwerking
- Verdeel de noedels over 2 borden en garneer met de shiso, nori, citroenrasp en shichimi togarashi.
Hokkai – De Japanse keuken voor de thuiskok
Dit boek gaat over het eten dat elke dag gegeten wordt door miljoenen bouwvakkers, politici, scholieren, ouderen, zakenlui en huismoeders: katei-ryori, de Japanse thuiskeuken. Gerechten die je gemakkelijk zelf maakt met ingrediënten die je gewoon hier kunt kopen. Tussen de recepten door nemen we je mee op culinaire ontdekkingstocht langs de hoekstenen van de Japanse eetcultuur met vette verhalen, spetterende fotografie en zinderende film. Hokkai is sinds 1993 een begrip in de haven van IJmuiden. Japanners in heel Europa voelen zich weer even thuis dankzij de bijzondere visproducten die het bedrijf bij hen bezorgt. In het restaurant Hokkai Kitchen maken ook Nederlanders kennis met de echte Japanse eetcultuur.
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
