Mentaiko udon
Udonnoedels met pittige koolviskuit 明太子うどん
Servings: 2 personen
Ingrediënten
- 200 g udonnoedels
- 100 g mentaiko
- 20 ml zonnebloemolie
- 1 tl sojasaus
- 2 eidooiers
- zout
- 2 shisobladeren in dunne reepjes,
- 1 norivel in dunne reepjes,
- ½ biologische citroen schil geraspt, om te garneren
- een snufje shichimi togarashi om te garneren
Instructies
Bereiding
- Breng ruim water in een pan aan de kook. Kook de udonnoedels 1 minuut minder dan op de verpakking staat aangegeven.
- Giet af en vang het kookvocht op.
- Snijd de mentaiko open en schraap de eitjes eruit. Meng de eitjes met de zonnebloemolie, sojasaus, eidooiers en een snufje zout in een grote kom. Voeg 60 ml van het kookvocht van de noedels toe en meng goed.
- Voeg de noedels toe aan de saus en meng goed.
Afwerking
- Verdeel de noedels over 2 borden en garneer met de shiso, nori, citroenrasp en shichimi togarashi.