Tofu met een sesam korst is waarschijnlijk het eerste vegan recept in Jeroen’s repertoire. Begin jaren ’90 vond hij dit recept in het inmiddels ter ziele gegane Amerikaanse tijdschrift Eating Well. Het is een Pan-Aziatisch recept met o.a. Chinese zwarte bonen en Japanse boekweitnoedels. Je eet het lauwwarm en het het valt altijd goed in de smaak.
Zo maak je tofu met een sesam korst en Japanse noedels
Tofu met een sesam korst en Japanse noedels (vegan)
Ingrediënten
Dressing
- 30 milliliter Sake
- 15 gram Zwarte bonensaus Kant & klaar, toko
- 15 milliliter Japanse sojasaus, evt met minder zout
- 15 milliliter water
Tofu
- 65 milliliter Sake
- 50 milliliter Japanse sojasaus, evt met minder zout
- 10 milliliter Sesamolie
- 1 pak Soba Noodles (boekweit noodles) plm 250 gr
- 1 bos/zakje Waterkers
- 1 blok Tofu, bijvoorkeur geperst
- 5 stuks bosui in ringetjes
- 2 eetlepels Chinese zwarte bonen, geweekt in water optioneel
- 24 gram geroosterde sesamzaadjes
Instructies
- Meng alle ingrediënten voor de dressing en zet apart
- Snij de tofu in plakken van een een paar millimeter dik
- Marineer de tofu in een marinade van de Sake, sojasaus en een theelepel sesamolie. Gebruik een platte bak zodat er een laag tofu in ligt. Marineer 30 minuten en keer halverwege.
- Kook de noodles zonder zout volgens de aanwijzing van de verpakking. Spoel koud na.
- Haal de tofu uit de marinade, dep droog met keukenpapier. Meng het restant marinade met de dressing.
- Doe de sesamzaadjes in een vlakke bak of een diep bord. Druk de plakken tofu hier met één kant in.
- Bak de tofu in de sesamolie in een koekepan bruin en krokant.
- Meng de noodles met de waterkers en de dressing.
- Serveer de tofu op de noodles met waterkers
Onze podcast over Foodfilms
Luister ook onze podcast waarin dit recept uitgebreid wordt besproken. Elke twee weken praten Jeroen en Jonas uitgebreid over lekker eten en drinken. Luister de podcast via Apple podcast, Spotify of via deze player.
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
