Recept: Kip Tikki Masala

Kip Tikka Masala is een iconisch gerecht uit de Indiase keuken: gemarineerde geroosterde kip in een kruidige tomatensaus.

Zo maak je Kip Tikka Masala

Kip Tikki Masala

Kip Tikka Masala is een iconisch gerecht uit de Indiase keuken. Gemarineerde geroosterde kip in een kruidige tomatensaus.
Voorbereidingstijd1 d
Bereidingstijd40 min
Totale tijd1 d 40 min
Keuken: Indiaas
Trefwoord: kip, kip tikka masala
Porties: 4 personen

Ingrediënten

Voor de marinade

  • 4 eetlepels citroensap uitgeperst
  • 120 gram griekse yoghurt deze mag best zuur zijn
  • 2 knoflook tenen, geraspt
  • 10 gram verse gember, geraspt
  • ¼ theelepel chilipoeder
  • 1 ½ theelepel paprikapoeder
  • 1 ½ theelepel djinten, gemalen komijn
  • 2 eetlepels zonnebloemolie
  • 1 theelepel zout

Voor de Curry: Kip Tikki Masala

  • 6 kippendijen
  • 8 knoflook tenen
  • 20 gram verse gember geschild
  • 2 eetlepels zonnebloemolie
  • 80 gram boter
  • 1 zwarte kardamonpeul
  • 6 groene kardamonpeulen
  • ½ stokje kaneel
  • 4 kruidnagels
  • 500 gram trostomaten, gepureerd
  • 1 eetlepel tomatenpasta
  • 2 verse rode chilipepers in zijn geheel en geprikt met een de punt van een scherp mesje
  • zout naar eigen smaak
  • 100 ml slagroom
  • 1 theelepel suiker maar proef eerst of de suiker nodig is
  • ¼ theelepel chilipoeder
  • 1 theelepel Paprikapoeder
  • 1 theelepel gedroogde fenegriek bladeren, gestapt gebruik een vijzel om deze harde korrel tot een fijn poeder te stampen
  • 1 theelepel garam masala
  • 1 handje verse koriander, fijngesneden

Instructies

Maak eerst de marinade

  • Doe alle ingrediënten van de marinade in een kom en roer goed door. Voeg de kippendijen toe en roer om. Zet zo lang mogelijk afgedekt in de ijskast, het liefst de hele nacht.
  • Haal de kip uit de marinade en leg ze op een met aluminiumfolie bedekte ovenschaal. Bak ze 8 minuten vlak onder de gril in een tot 240 graden voorverwarmde oven. Hoe heter hoe beter. Als je kip aan spiesen rijgt zijn ze beter te hanteren.
  • Als je een BBQ, Pizzaoven of een Tandori oven hebt dan rijg je de kip aan spiesen en bak ze zo heet mogelijk voor 8 minuten
  • De kip mag best wat brand randjes hebben, dat komt de smaak ten goede. Snijd de kip in grote stukken en zet apart.

Saus voor de curry maken

  • Doe de gember en knoflook met een beetje water in een blender (of gebruik een staafmixer) en maak er een pasta van.
  • Voeg zonnebloemolie en de helft van de boter (40 gram) in een grote sauspan en bak de hele specerijen 15 seconden. (Groene kardamon, zwarte kardamon, kaneel en kruidnagel).
  • Voeg de gember en knoflook pasta toe en kook de pasta gaar in 3 tot 5 minuten. Pas op dat het vuur niet te hoog staat en het gaat aanbranden. Het is gaar als het water verdampt is en de knoflook geen scherpe geur meer afgeeft.
  • Bak eerst de tomatenpasta gaar en voeg daarna de gepureerde trostomaten toe. En kook het 20 minuten op een middelhoog vuur.
  • Als de saus is ingedikt dan zet je het vuur hoog en kook je het nog 5 minuten door en blijf je roeren. Anders brandt het aan. De saus mag goed donker worden.
  • Voeg 250 ml water toe breng het aan de kook. Zeef de saus en druk alles met de achterkant van een lepel goed door. Zorg dat je zo weinig mogelijk weggooit. Zet de saus appart. Dit kan je goed een dag van te voren doen als je kip gaat marineren.

Kip Tikki Masala maken

  • Doe de andere helft van de boter (40 gram) in een grote sauspan en voeg daar de verse pepers aan toe. Bak ze 1 minuut. Voeg de saus, zout en wat water toe en laat 5 minuten zachtjes koken.
  • Voeg daarna de rest toe: de kip uit de oven, room, suiker, chilipoeder, paprikapoeder, fenegriekpoeder en de garam masala. Laat het 5 min zachtjes koken en roer als goed om.
  • Proef de saus en bepaal zelf of er nog wat zout, suiker of room bij moet.
  • Serveer in een kom en besprenkel met verse koriander. Eet het samen met Naambrood of rijst.

Notities

Dit recept voor Kip Tikki Masala komt uit het I Love Curry kookboek van Anjum Anand.