Recept: Pizza’s

Om een pizza thuis te maken zijn een aantal zaken belangrijk: het deeg, de tomatensaus, de toppings en een hete oven. Als je geen speciale pizza oven hebt dan kan je met een aantal trucs de oven heet maken. Het makkelijkste is om met een pizzasteen te werken. Maak deze goed heet door de grill aan te zetten. In aflevering 4: pizza geven we nog veel meer tips om je oven heet te krijgen. Een pizza maak je in een aantal stappen.

Stap 1: het deeg

Zo maak je pizzadeeg wat snel klaar is

Recept voor pizzadeeg (2 uur rijsttijd) met veel gist.

Snel Pizzadeeg

Bereidingstijd15 min
Rijstijd2 uur
Porties: 8 pizza's

Keukengereedschap

  • deegmixer

Ingrediënten

  • 1 kg bloem van het type 00 zoek naar 00 deeg, de meeste supermarkten hebben het
  • 1 eetlepel zout
  • 2 pakjes droge gist van 7 gr per pakje
  • 1 eetlepel rietsuiker
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 650 ml water lauw of kamertemperatuur. Hoe warmer het water, hoe sneller het rijst

Instructies

  • Giet het water in een grote kom, of in de kom van je deegmixer, en voeg daar het gist, olijfolie en de suiker aan toe. Roer goed totdat de suiker in het water is opgenomen. Laat 5 minuten staan zodat het gist gaat werken.
  • Voeg al het meel en het zout toe aan het water. Mix het geheel goed met je handen of een lepel. Totdat je een natte bal krijgt.
  • Zet de deegmixer aan en laat de machine het deeg 8 minuten kneden, totdat er een mooie gladde bal van deeg ontstaat. Als je geen deegmixer hebt kan je het deeg op een met bloem bestoven werkblad leggen en met de hand kneden. Gebruik 1 hand en duw het deeg goed van je af. Draai het deeg een kwartslag en duw het deeg weer uit. Ga hier 10 minuten mee door.
  • Doe de deegbal in een kom en dek het af met een vochtige theedoek. Laat een uur rijzen totdat het deeg in volume is verdubbeld.
  • Haal het deeg uit de kom en stort het uit op een met bloem bestoven werkblad. Verdeel het deeg in 8 stukken van gelijk gewicht. Meestal is dit 200/210 gram. Maak er bollen van en leg ze (met veel bloem bestoven) in een ovenschaal of schaal die je goed afdekt met vershoudfolie. Laat nog een uur rijzen. Als je het deeg niet afdekt droogt het uit en komt er een korst op.
  • Het deeg is na een uur te gebruiken om pizza's mee te maken.

Notities

Deegballen die overblijven zijn heel erg goed in te vriezen. Stop ze in een boterhamzakje, sluit ze goed af en bewaar ze in de vriezer. Als je pizza wilt maken haal ze dan in de ochtend uit de vriezer en laat ze ontdooien in de ijskast. Haal ze wel 30 minuten voor het bereiden uit de ijskast.

Zo maak je deeg dat langer moet rijzen (6-24 uur)

Voor dit basisrecept gebruiken we de verhoudingen van de traditionele Napolitaanse pizza. Je kan de verse gist ook vervangen voor instant gist of zelfs zuurdesem.

Pizzadeeg dat langer moet rijzen

Dit pizzadeeg is volgens het Napolitaanse recept, met iets meer gist.
Voorbereidingstijd15 min
Bereidingstijd6 uur
tot1 d
Porties: 7 pizza's van 220 gram

Ingrediënten

  • 1000 gram bloem type 00
  • 590 gram water
  • 50 gram zout als je dit wat veel vindt gebruik je wat minder zout. Zout helpt wel met de vorming van de glutenstructuur.
  • 6 gram verse gist of 2,4 gram instant gist, of 200 gram zuurdesem voordeeg/leaven. Verhouding instant, vers, zuurdesem: 1 : 2,5 : 33,3

Instructies

  • Voeg het zout en de verse gist toe aan het water. Verkruimel het verse gist tussen je vingers in het water. Als je zuurdesem gebruikt dan mix je het voordeeg / leaven goed met het water.
  • Voeg het meel toe. Kneed 8-10 minuten met de hand of mixer. Je moet een gladde deegrol overhouden.
  • Leg de deegrol in een kom en dek af met een natte theedoek. Laat 1 tot 2 uur rijzen.
  • Verdeel het deeg in bollen van ongeveer 220 gram. Afhankelijk van de grote van je oven kan je ook bollen van 250 gram maken. Bij bollen van 250 gram maak je 6 pizza's.
  • Leg de bollen op een ovenschaal, bestuif goed met bloem zodat ze niet aan elkaar plakken en dek goed af met vershoudfolie. Laat 6 tot 8 uur rijzen op kamertemperatuur.
  • Nadat je de bollen hebt gemaakt kan je ze ook een dag van te voren in de ijskast zetten. Haal de bollen wel 2 uur voor het maken van de pizza's uit de ijskast.
  • Als je zuurdesem gebruikt inplaats van gist dan zal het deeg minder snel rijzen. Hou daar rekening mee met je tijden. Om maak het deeg een dag van te voren en laat het in de ijskast rijzen. Dan weet je zeker dat het lukt. Desnoods laat je de ballen nadat ze uit de ijskast komen wat langer op temeratuur komen en rijzen.

Notities

Als je de pizza's thuis in je oven maakt die niet heter dan 260 graden kan worden dan is het verstandig om het deeg natter te maken. Gebruik dan tussen de 620 - 650 gram water. Hoe warmer de oven, hoe sneller de pizza klaar is, hoe minder vochtig het deeg hoeft te zijn.

Stap 2: de tomatensaus

Maak van te voren een tomatensaus volgens dit recept. Zorg er wel voor dat de saus is afgekoeld voordat je pizza’s gaat maken.

Tomatensaus

Een standaard recept voor tomatensaus die je voor veel gerechten kan gebruiken: zoals pizza's.

Ingrediënten

  • 1 tros (hele) rijpe tomaten gooi de stelen van de tomaten niet weg, die kan je later aan je saus toevoegen.
  • 1 blik gepelde tomaten
  • 1 ui fijn gesneden
  • 1 wortel fijn gesneden
  • 1 selderij stronk fijn gesneden
  • 1 theelepel herbs de provence
  • 1 eetlepel balsamico
  • 1 scheutje worcestersaus
  • 2 eetlepels rode wijn
  • peper
  • zout
  • basilicum wij gebruiken de stelen voor de saus
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 theelepel orgegano

Instructies

  • Doe de olijfolie in de pan en fruit daarin de soffritto (ui, wortel en selderij) aan totdat ze glazig zijn.
  • Snij de verse tomaten in stukjes en voeg die toe aan de pan. Je kan er ook voor kiezen om de pitjes en het vocht van de tomaten te verwijderen. Daar wordt de saus lekkerder van, maar kost ook wat meer tijd.
  • Voeg de tomaten uit blik toe en prak ze fijn met een houten lepel of spatel.
  • Breng zachtjes aan de kook en voeg dan de herbs de provence, oregano, basilicum steeltjes, scheutje worcestersaus, scheutje balsamico en wat rode wijn toe. Breng goed aan de kook om de alcohol van de wijn uit te koken.
  • Laat zachtjes pruttelen en inkoken. Proef de saus. Als deze wat zuur is kan je optioneel een theelepel suiker toevoegen. Maak de saus af met zout en peper. Doe dit als laatste want worcestersaus is al best zout en de smaak van de saus versterkt als je deze inkookt.

Notities

Wij voegen altijd de stelen van tros tomaten aan de saus toe. Daardoor komt de smaak en parfum van de stelen in de saus. Haal de stelen halverwege het koken uit de saus en gooi ze weg. Laat de stelen nooit in de saus zitten.
Als we deze saus voor de pizza maken dan vriezen we een groot gedeelte in kleine porties in. De porties zijn groot genoeg om er 8 pizza's mee te maken.

Stap 3: de toppings en recepten

  • Fabrieksmozarella heeft minder vocht en is dus geschikter voor pizza dan Buffelmozarella.
  • Daarnaast gebruikt Jonas altijd van Parmezaan en/of wat Pecorino.
  • Voor kinderen gebruikt hij gewone oude kaas. Rasp je kaas altijd zelf want geraspte kaast is bestrooid met maizena zodat het los blijft, maar dit voorkomt ook dat het goed smelt.
  • Bestrijk de randen met olijfolie met daarin wat peper, zout, knoflook en herbes de Provence

Zo maak je een Pizza Margarita

De klassieke Pizza waar de meeste kinderen van houden.

Pizza Margarita

Porties: 1 pizza

Ingrediënten

  • 1 bol pizzadeeg van 200 - 250 gram
  • 2 eetlepels tomatensaus zie het recept
  • mozzarella in stukjes gesneden of gescheurd
  • geraspte parmezaanse kaas
  • oregano
  • spek (optioneel)
  • olijfolie mix voor pizza's met peper, zout, knoflook, herbs de Provence
  • verse zwarte peper

Instructies

  • Maak van de deegbol een dunne pizzabodem. Zorg er wel voor dat het deeg niet gaat plakken aan het werkblad. Bestuif goed met meel.
  • Spreid de tomatensaus vanuit het midden met de achterkant van een lepel over de pizza uit. Hou de randen goed vrij.
  • Verdeel de stukken mozzarella gelijkmatig over de pizza. En rasp daarna de parmezaanse kaas erover heen.
  • Bestrijk de randjes met de olijfolie mix
  • Sprenkel er wat oregano overheen en wat peper.
  • Bak de pizza in de een hele hete oven. Hoe heter, hoe sneller klaar.
  • Als de pizza uit de oven is doe je er wat basilicum blaadjes overheen.

Zo maak je een Pizza Romana met artisjok harten

Pizza Romana met artisjok harten

Porties: 1 pizza

Ingrediënten

  • 1 bol pizzadeeg van 200 - 250 gram
  • 2 eetlepels tomatensaus zie het recept
  • mozzarella in stukjes gesneden of gescheurd
  • geraspte parmezaanse kaas
  • orgegano
  • olijfolie mix voor pizza's
  • kleine artisjokhartjes uit een pot
  • ansjovis filets uit blik met neutrale olie
  • kappertjes als ze met zout gepekeld zijn dan moet je ze erg goed schoonspoelen
  • verse zwarte peper

Instructies

  • Maak van de deegbol een dunne pizzabodem. Zorg er wel voor dat het deeg niet gaat plakken aan het werkblad. Bestuif goed met meel.
  • Spreid de tomatensaus vanuit het midden met de achterkant van een lepel over de pizza uit. Hou de randen goed vrij.
  • Verdeel de stukken mozzarella gelijkmatig over de pizza.
  • Leg de ansjovis filets over de pizza. Zodat elke pizzastuk in of twee filets heeft. Doe hetzelfde met de artisjok hartjes.
  • Sprenkel de kappertjes over de pizza en rasp daarna de parmezaanse kaas erover heen.
  • Bestrijk de randjes met de olijfolie mix
  • Sprenkel er wat oregano overheen en wat peper.
  • Bak de pizza in de een hele hete oven. Hoe heter, hoe sneller klaar.

Zo maak je een Pizza di Carolina (ons familie recept)

Pizza di Carolina (ons familie recept)

Pizza Carolina (ons familie recept): tomatensaus, cepes (geweld) kleine stukjes, kaas: mozarella. Bakken. Gaar, dan toevoegen: parmaham, shaving van parmazaanse kaas, verse rucola, peper en zout.
Porties: 1 pizza

Ingrediënten

  • 1 bol pizzadeeg 200-250 gram
  • 2 eetlepels tomatensaus zie het recept
  • mozzarella in stukjes gesneden of gescheurd
  • 10 gram gedroogd eekhoortjesbrood geweld in heet water
  • 4 plakken parmaham
  • 1 handje geschaafde parmezaanse kaas
  • verse rucola
  • peper
  • zout
  • olijfolie extra vierge

Instructies

  • Maak van de deegbol een dunne pizzabodem. Zorg er wel voor dat het deeg niet gaat plakken aan het werkblad. Bestuif goed met meel.
  • Spreid de tomatensaus vanuit het midden met de achterkant van een lepel over de pizza uit. Hou de randen goed vrij.
  • Verdeel de stukken mozzarella gelijkmatig over de pizza.
  • Verdeel de stukjes eekhoorntjesbrood (in water geweld) over de pizza.
  • Bak de pizza in de een hele hete oven. Hoe heter, hoe sneller klaar.
  • Als de pizza uit de oven is op smaak brengen met peper en zout. Bedek de hele pizza met de plakken parmaham. Verdeel de rucola over de pizza en verdeel de parmezaanse kaas erover. Besprenkel met wat olijfolie.

Zo maak je een Pizza Bianco

Pizza Bianco

Porties: 1 pizza

Ingrediënten

  • 1 bol pizzadeeg 200-250 gram
  • 60 ml creme fraiche
  • 1 teentje knoflook geperst in een knoflookpers
  • ½ theelepel oregano
  • ½ theelepel herbs de provance
  • 1 hele courgette gesneden in hele dunne schijfjes
  • 7 groen asperges overdwars doormidden gesneden
  • parmezaanse kaas geraspt
  • peper
  • zout
  • olijfolie extra vierge

Instructies

  • Maak van de deegbol een dunne pizzabodem. Zorg er wel voor dat het deeg niet gaat plakken aan het werkblad. Bestuif goed met meel.
  • Klopt de creme fraiche met de knoflook, oregano en herbs de provance goed door elkaar met een vork of een garde.
  • Spreid de creme fraiche met kruiden en knoflook vanuit het midden met de achterkant van een lepel over de pizza uit. Hou de randen goed vrij.
  • Verdeel de courgette schijfjes over de pizza. Doe hetzelfde met de groene asperges.
  • Bak de pizza in de een hele hete oven. Hoe heter, hoe sneller klaar.
  • Als de pizza uit de oven is op smaak brengen met peper en zout en verdeel de parmezaanse kaas erover. Besprenkel met wat olijfolie.

 

Podcast: Pizza en Coffee Negroni

In aflevering 4: Pizza legt Jonas uit hoe je het best thuis pizza kan maken. Jeroen maakt een Coffee Negroni als bijpassend drankje.