Recept: Stoombroodje Buikspek Momofuku

Dit is het recept voor de Momofuku Pork Buns een Bao met Buikspek. Het beroemde gerecht van David Chang dat gemaakt wordt met een Bao, buikspek, komkommer en Hoisin saus. Het buikspek is ook te gebruiken als Chasu bij een Ramen.

Zo maak je het beroemde het stoombroodje buikspek van Momofuku

Stoombroodje Buikspek

Dit is het recept voor de Momofuku Pork Buns. Het beroemde gerecht van David Chang dat gemaakt wordt met buikspek, komkommer en Hoisin saus. Het buikspek is ook te gebruiken als Chasu bij een Ramen
Voorbereidingstijd20 uur
Bereidingstijd2 uur 5 min
Totale tijd22 uur 5 min
Porties: 20 broodjes

Ingrediënten

Buikspek

  • 1,2 - 1,5 kg buikspek aan een stuk zonder zwoerd
  • ¼ cup suiker ongeveer 60 gram
  • ¼ cup zeezout ongeveer 70 gram

Ingemaakte komkommer

  • 1 komkommer in dunne plakjes gesneden
  • 1 cup heel heet water ongeveer 250 ml
  • ½ cup rijstazijn ongeveer 125 ml
  • 6 eetlepels suiker of 5 eetlepels om het minder zoet te maken
  • 2 theelepels zout

Stoombroodje buikspek

  • 20 stoombroodjes uit de vriezer ze heten ook wel Gua Bao's,
  • 1 potje Hoisin saus
  • 1 bosje lente uitjes fijngesneden

Instructies

Buikspek maken

  • Meng het zout en de suiker goed door elkaar. Dep de buikspek met papier schoon als dat nodig is.
  • Gebruik een bakblik of ovenschaal waar het buikspek krap inpast. Wrijf de pekel (mengsel van suiker en zout) goed in het vlees. Als er iets van het mengsel overblijft dan gooi je dat weg.
  • Doe het buikspek in het bakblik of ovenschaal, dek het goed af met vershoudfolie en doe het voor minimaal 6 en maximaal 24 uur in de ijskast.
  • Haal het vlees, na 6 of 24 uur, uit de ijskast en giet het vocht af. Was het buikspek grondig onder stromend water. Zorg ervoor dat alle pekel verwijderd is.
  • Verwarm de oven tot 230 graden, doe het vlees met de vetzijde boven in een bakblik en bak het 1 uur in de oven. Na 30 min giet je het vet, dat uit het vlees gesmolten is, een paar keer over het vlees. Doe het dan weer terug in de oven.
  • Na 1 uur in de oven verlaag je de oventemperatuur naar 120 graden en laat je het vlees nog een uur tot 1:15 uur in de oven. Het buikspek is klaar als het zacht is als je erin drukt, maar het moet niet uit elkaar vallen.
  • Laat het vlees afkoelen en bewaar het vet eventueel om andere gerechten mee te maken. Als het vlees is afgekoeld, rol je het in vershoudfolie of aluminiumfolie en doe je het in de ijskast.
  • Als het buikspek koud is haal je het uit de ijskast en snijd je het in plakjes. Doordat het vlees koud is kan je het veel makkelijker snijden. Gebruik het buikspek in een gerecht of vries het in.

Komkommer pekelen

  • Voeg het hete water, azijn, suiker en zout toe aan een maatbeker en roer totdat de suiker en het zout zijn opgelost. Doe de schijfjes komkommer in een kom of een tupperware doos en voeg het pekelvocht toe. Laat het minimaal een uur of maximaal een dag in de ijskast staan. Giet het vocht af, dan blijven de komkommerplakjes knapperig.

Stoombroodje Buikspek samenstellen

  • Verzamel eerst alle ingrediënten en zet die klaar. Dus doe de komkommer in een bakje, net als de lente ui. Zet de pot Hoisin saus klaar en doe daar een kleine lepel of dessertlepel in. Haal de plakjes buikspek uit de vriezer (of ijskast) en zet een bakplaat of anti-aanbak koekenpan klaar.
  • Leg een vel bakpapier in de stoompan en prik daar gaatjes in. Haal de stoombroodjes uit de vriezer of laat ze eerst ontdooien. Doe de stoombroodjes in de stoommanden of stoompan. Laat deze op een laag vuur stoven totdat ze gaar zijn. Dat gaat vrij snel.
  • Bak de plakjes buikspek op de bakplaat of koekenpan op een middelhoog vuur. De buikspek is vet van zichzelf dus voeg geen olie toe. Ook als de buikspek uit de vriezer komt is het vrij snel klaar. Probeer een mooi korstje te krijgen aan de buitenkant.
  • Pak een stoombroodje en vouw die open. Bestrijk de onderkant en de bovenkant met Hoisin saus. Dat werkt het beste met de achterkant van de lepel. Leg er een aantal plakjes komkommer op en dan een plak buikspek. Voeg daarna wat lente uitjes toe en doe het broodje dicht. Eet de broodjes direct op, want ze koelen snel af.

Notities

Dit recept en vele andere staan in het kookboek van Momofuku.

Podcast: Stoombroodje Buikspek

In deze aflevering praten wij over het wereldberoemd stoombroodje: De Bao met buikspek. We leggen uit hoe je het Momofuku broodje zelf kan maken en waar de Gua Bao vandaan komt.