Recept: Shoyu Ramen

Ramen bestaat uit 5 delen: de eieren, de soep, het vlees, de toppings en de noodles. Als eerste begin je met het maken van de gemarineerde eieren, die moeten minimaal 8 uur gemarineerd worden. Daarna maak je de soep en vlak voor het serveren zorg je dat alle toppings klaarstaan. Hieronder vind je recepten voor de eieren, de soep en de toppings. Als laatste leggen we uit hoe je de soep vlak voor het opdienen samenstelt.

Stap 1: in soja gemarineerde eieren

Start als eerste met het maken van de in soja gemarineerde eieren. Die moeten tussen de 8 en 18 uur in de ijskast marineren.

In soja gemarineerde eieren

Door zacht gekookte eieren te marineren in een sojasaus krijg je heerlijke eieren voor in je Ramen.
Bereidingstijd5 min
Porties: 4 eieren

Ingrediënten

  • 4 eieren zacht gekookt
  • 225 ml water
  • 225 ml sojasaus
  • 125 ml sake
  • 60 ml mirin
  • 2 knoflook teentjes geplet, gehakt
  • 2 lente ui grof gesnede
  • 25 gr gember met schil, geplet

Instructies

  • Voeg de eieren toe aan flink kokend water en laat ze 5 min koken. Giet de pan af en doe de eieren in ijswater om snel te laten afkoelen.
  • Maak de marinade door het water, sojasaus, sake, mirin, knoflook, lente ui en de gember aan een steelpan toe te voegen. Breng aan de kook en laat het afkoelen tot kamertemperatuur.
  • Pel de eieren voorzichtig en stop ze in een kom of tupper ware bak. Voeg de de soja marinade toe.
  • Zet de kom met de eieren afgedekt in de ijskast. Laat ze minimaal 8 en maximaal 18 uur in de ijskast staan. De tijd bepaalt de smaak van de eieren.

Stap 2: de soep

Ramen Bouillon

Elke Ramen begint met een basis soep. Dit is een simpele versie gemaakt van kip, varken en groenten.
Voorbereidingstijd10 min
Bereidingstijd3 uur
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Japans
Porties: 3 liter

Keukengereedschap

  • 6 liter soeppan

Ingrediënten

  • 1 kg kippenbotten Denk ook aan een gebraden kip die in de aanbieding is.
  • 1 kg varkensbotten
  • 5 liter water
  • 1 prei in grove stukken
  • 2 grote wortelen in grove stukken
  • 2 uien in kwarten
  • 6 gedroogde ansjovis kan je weglaten als je het niet kan vinden
  • 6 gedroogde Shiitake
  • 4 tenen knoflook geplet
  • 20 cm gemberwortel in grove stukken

Instructies

  • Stop alleen de varkensbotten in een grote pan en voeg water toe totdat de botten onder water staan.
  • Breng het water aan de kook en laat de botten 10 min koken.
  • Giet de botten af in een vergiet en gooi het water weg. Door het kort koken stolt het bloed in de botten. Dat geeft een grijze kleur aan de soep. Dat wil je niet in de Ramen Bouillon hebben. Maak de pan goed schoon.
  • Was de varkensbotten onder stromend water, zodat ze goed schoon zijn.
  • Doe de varkensbotten weer in de pan, voeg de kippenbotten toe, de gedroogde ansjovis en 5 liter water. Of zoveel water als er in je grootste soeppan kan. Gebruik desnoods 2 pannen en verdeel de ingrediënten op. Breng aan de kook.
  • Zodra het water kookt zet je het vuur zachter, zodat de soep licht borrelt. Check of er geen schuim omhoog komt. Gebruik indien een schuimspaan en gooit het weg.
  • Laat de bouillon minimaal 2,5 uur zachtjes koken. Totdat de soep wat donkerder wordt en het vocht tot 2/3 is ingekookt.
  • Voeg de groenten, paddenstoelen, knoflook en gember toe aan de soep. Laat deze ingrediënten het laatste half uur meekoken.
  • Voor Ramen geldt: hoe langer koken, hoe beter. Als de soep goed ingekookt is en een goede, sterke smaak heeft, dan is het klaar. Mocht het tussendoor te ver ingekookt raken, voeg dan wat water toe.

Stap 3: het vlees (chasu)

Een Ramen is pas af als er een stuk vlees aan toegevoegd wordt. Vaak wordt hier varkensvlees voor gebruikt. Zorg ervoor dat je vlees bij een goede slager koopt, zodat je zeker weet dat het van goede kwaliteit is.

Chasu

De ideale topping voor een Ramen
Bereidingstijd10 min
Porties: 4 stukken

Keukengereedschap

  • gasbrander

Ingrediënten

  • 4 varkenslappen of varkenskoteletten zonder bot snijd het bot weg
  • 50 / 100 ml soja marinade

Instructies

  • Leg de varkenslappen of koteletten in een braadslee.
  • Giet de soja marinade (zie recept: in soja gemarineerde eieren) over het vlees totdat het net onder staat.
  • Verwarm de oven tot 180 graden en doe het vlees voor 10 / 15 min in de oven. Hoe dikker het vlees hoe langer het in de oven moet.
  • Haal het vlees uit de oven en laat het rusten.
  • Als de lappen of koteletten te groot zijn, snij ze dan in repen.
  • Als je een gasbrander hebt, haal het vlees vlak voor het opdienen uit de marinade en brand het stevig aan met een gasbrander. Hierdoor karamelliseert het vet goed.

Stap 4: de toppings

Je kan verschillende soorten topping toevoegen aan een Ramen. Let er wel op dat het niet te veel wordt. Probeer het bij 2 tot 3 toppings te laten.

Ramen Toppings

Ingrediënten

  • 1 handje taugé
  • 2 lente-uitjes fijn gesneden in ringetjes
  • 2 vellen nori in helften geknipt nori zijn vellen zeewier die je ook gebruikt om sushi mee te maken
  • 1 bosje paksoi gebruik kleine stronken, anders 2 bladeren van een grote bos
  • 4 versie shiitake in plakjes gesneden
  • 4 in soja gemarineerde eieren zie recept: in soja gemarineerde eieren

Instructies

  • Blancheer de taugé en de paksoi kort in kokend water met wat zout. Laat ze uitlekken en doe de groenten in een bakje.
  • Snij de lente-uitjes in dunne ringetjes en doe ze in een bakje.
  • Snij de shiitake in dunne plakjes, doe in een kommetje.
  • Haal de 4 in soja gemarineerde eieren uit de marinade en snij ze met een scherp mes voorzichtig doormidden. Let op: het eigeel is half vloeibaar.

Stap 5: het samenstellen van de Ramen

Als je stap 1 tot 4 hebt gedaan, kan je de Ramen soep gaan samenstellen. Zorg ervoor dat je de kommen alvast warm maakt door er heet of kokend water in te doen.

Shoyu Ramen

Porties: 4 personen

Ingrediënten

  • 4 pakketjes verse of ingevroren Ramen noodles ongeveer 150 gr per persoon
  • 1,5 liter Ramen bouillon
  • alle toppings (zie recept: toppings)
  • 4 stukken chasu
  • 4 eieren (zie recept: in soja gemarineerde eieren) door midden gesneden
  • 160 ml tare: soja marinade (zie recept: in soja gemarineerde eieren)

Instructies

  • Kook de noodles in ruim kokend water. Afhankelijk van de soort duurt dat tussen de 1 en 4 minuten. Hou de noodles in de gaten en check of ze gaar zijn. Giet de noodels af in een vergiet.
  • Verdeel de bouillon over de voorverwarmde kommen.
  • Voeg per kom 20 tot 40 ml tare toe. Begin eerst met weinig en proef of de soep op smaak is. Het wordt al snel te zout, dus voeg de tare in stapjes toe. Gebruik de soja marinade waarin de eieren gezeten hebben als tare.
  • Voeg de noodles aan de kommen toe en schep die even om.
  • Leg de 2 halve eieren aan de zijkant van de kom op de noodles.
  • Voeg dan de rest van de toppings toe. Het is mooi als je alles kan zien. Pas op dat je niet te veel toppings toevoegt.
  • Leg de gesneden lente ui in het midden en schuif een half vel nori aan de zijkant in de soep.
  • Snel opdienen en slurpen maar.

Podcast: Ramen en Jasmin Yuzu Collins

In aflevering 1: Ramen vertelt Jonas uitgebreid over de verschillende soorten Ramen en hoe je het zelf kan maken.