Podcast 203: De Nieuwe Winkel** en Emile van der Staak
Wat gebeurt er als een chef besluit dat de toekomst van gastronomie niet in foie gras, kaviaar of wagyu ligt, maar in kastanjes, zaden, bladeren, fermentaties en een...
Podcast 202: Fermenteren voor Dummies
Fermenteren klinkt voor veel mensen als iets voor hobbyisten met speciale potten, obscure schimmels en een kelder vol experimenten. Maar de werkelijkheid is een stuk minder spannend. In...
Podcast 201: Smaakmakers, verjaardagstaarten en cold brew
In deze aflevering bespreken we Flavour Heroes, een kookboek over koken met smaakmakers. Annie vertelt over een bijzondere stichting die draait om verjaardagstaarten Jeroen neemt ons dit keer...
Podcast 200: San Sebastian
San Sebastián heeft niet de beste restaurants. San Sebastián heeft de beste eters. Dat klinkt vreemd voor een stad met meer Michelinsterren per hoofd van de bevolking dan...
Word lid van de Brigade
Als lid van De Brigade kan je luisteren naar de exclusieve podcast, krijg toegang tot onze online kookclub, kortingen en steun je de podcast. Je kan lid worden via Petjeaf.com.
Aanmelden voor onze nieuwsbrief
Als een aflevering live staat ontvang je een email met de shownotes en recepten.
Samen met onze partners hebben we mooie culinaire pakketten samengesteld
Biangbiang-noedels
Het Chinese karakter ‘biang’ is een van de ingewikkeldste karakters uit de Chinese taal, dat met zijn 58 streepjes pas recent op telefoonschermen en computers kan worden weergegeven....
Dan dan-noedels
Als je maar één noedelgerecht zou mogen maken, dan zou het dit zijn. De saus onderscheidt zich door de perfecte smaakbalans tussen zout, zuur, pikant en een flinke...
Pad Thai Kip
Hét nationale gerecht van Thailand, dit keer met kip. Zoet, zuur, zout en notig tegelijk. Het geheim zit in de noedels: niet te lang weken, niet te veel...
Singapore Noedels
Singapore noedels hebben gek genoeg niets met Singapore te maken: het gerecht komt uit Hongkong, waar Kantonese koks kerriepoeder door gewokte rijstnoedels gingen mengen en het een voor...
Vegetarische Pekingeend (en pannekoekjes)
Pekingeend ken je van de krokante, glanzende huid, zacht vlees, hoisinsaus, komkommer en bosui. Een geweldig gerecht, maar ook eentje waar behoorlijk wat werk aan zit. Dus: kan...
Jam van Mirabellen en Perzik
Mirabellen zijn kleine, gele pruimpjes. Ze worden ook wel kerspruimen of kriekpruimen genoemd. In Nederland zie je ze niet zo vaak in de winkel, maar in Frankrijk worden...
Kreeft fra diavolo
Kreeft fra diavolo is kreeft in een pittige tomatensaus met witte wijn. Fra diavolo betekent ‘op duivelse wijze’; de chilivlokken geven de saus zijn vuur. De kreeft wordt...
HOKKAI – Joris Vermeer, Marinus Noordenbos & Kuniyoshi Ohtawara
De Japanse keuken voor de thuiskok Als je graag Japans eet maar bijna altijd buiten de deur, dan is het kookboek Hokkai wat voor jou. Het zijn makkelijke...
Briljante Bonen – Bloeme Burema
Bonen hebben volgens Bloeme Burema een stoffig en ietwat ouderwets imago daarom schreef ze een kookboek met moderne en frisse gerechten met bonen in de hoofdrol. Want –...
Rendang – Maureen Tan
Gek op rendang? Het blijkt helemaal geen gerecht te zijn maar een bereidingswijze. En dat is hartstikke tof omdat er een hele rabbithole aan gerechten mogelijk blijkt. Met...
Vega India – Paulami Joshi
Het kookboek Vega India van Paulami Joshi is een heerlijke aanvulling van je kookboeken collectie. Met een grote diversiteit in recepten en achtergrondinformatie maak je kennis met gerechten...
Podcast 212: Zijn Michelinsterren te koop?
Wie betaalt eigenlijk voor een Michelinster? Jeroen dook in het verdienmodel achter de bekendste restaurantgids ter wereld en kwam verrassende dingen tegen, ook dicht bij huis. Jonas bakte madeleines...
Bekijk de shownotes