Bonen hebben volgens Bloeme Burema een stoffig en ietwat ouderwets imago daarom schreef ze een kookboek met moderne en frisse gerechten met bonen in de hoofdrol. Want – zo meent Burema – bonen zijn niet alleen heel lekker, maar ook nog eens enorm gezond. Bonen zitten vol eiwitten, vezels en gezonde voedingsstoffen en daarnaast zijn bonen duurzaam en hebben ze maar een kleine footprint. Tijd om bonen vaker de hoofdrol te geven in de keuken en dat kan met Briljante Bonen van Bloeme Burema.
Geschreven en proefgekookt door Annelies Leeuwe
Briljante Bonen is het eerste kookboek van Bloeme Burema. Ze is werkzaam als free-lance kok in verschillende restaurants. Hoewel bonen in restaurants steeds vaker op het menu staan, viel het haar op dat mensen thuis maar weinig geïnspireerd worden om regelmatig en vooral lekker met bonen te koken. Om af te rekenen met het stoffige en ietwat oubollige imago van de boon, schreef ze Briljante Bonen.
Een hoofdrol voor bonen in de keuken
Brilante Bonen is ingedeeld in verschillende hoofdstukken met onder andere gerechten voor bij de borrel, lekkere salades, soepen, ovenschotels en bijgerechten. Op basis van de titel zou je wellicht verwachten dat het een vegan of veganistisch boek is, maar als je de omslagfoto bekijkt zie je schelpdieren. Het boek bevat 65 recepten waarin naast veel vegetarische en veganistische gerechten ook een aantal vis- en vleesgerechten. Waardoor het boek veel mensen zal aanspreken en ze mogelijk zal overhalen tot vaker vegan of vegetarischte koken.
Briljante Bonen van Bloeme Burema bevat 192 pagina’s en elk recept wordt vergezeld door een kleurrijke foto die het gerecht tot leven brengt. Hoewel sommige foto’s sterke schaduwen vertonen, waardoor het meer snel geschoten kiekjes lijken dan strakke food professionele fotografie, is het een aansprekend en eigentijds boek. Het boek heeft een prettig formaat en een rustige, overzichtelijke lay-out met veel witruimte op de receptpagina’s. Tijdens het koken blijven de pagina’s goed open liggen. Daarnaast voorziet de Burema elk recept van een beknopte en persoonlijke toelichting en dat geeft een gerecht net wat meer inhoud.
Briljante bonen is een veelzijdig kookboek boordevol briljante gezonde recepten met bonen. Het boek bevat, zoals Burema zelf zegt, een ncompleet overzicht van bonen in het boek.Het overzicht bevat een indeling op kleur van alle bonen die in ons land goed verkrijgbaar zijn en waar ze graag mee kookt. Daarnaast zijn er handige tips voor het weken, koken en bewaren van bonen, inclusief een versnelde weekmethode wanneer je dezelfde dag nog een recept met bonen wilt maken. Het zijn eenvoudige snelle recepten die je kunt maken met gedroogde bonen, maar ook met bonen uit blik of uit pot. In enkele gevallen adviseert Burema om toch echt te werken met gedroogde bonen omdat het de smaak ten goede komt.
Vaker bonen in doordeweekse maaltijden
De recepten in Briljant Bonen zijn voorzien van heldere instructies over de juiste hoeveelheid gedroogde bonen of bonen uit blik of pot. Alle ingrediënten zijn eenvoudig verkrijgbaar bij de supermarkt of biologische winkel, wat de recepten ideaal maakt voor doordeweekse maaltijden. Voor de varianten met gedroogde bonen biedt het boek handige online adressen waar je deze kunt bestellen. De gerechten zijn snel en eenvoudig te bereiden, al worden er helaas geen exacte bereidingstijden vermeld. De index is ingedeeld per hoofdstuk en bonensoort, wat het koken met bepaalde bonensoorten vergemakkelijkt. Een indeling op ingrediënten zoals op groenten ontbreekt, waardoor het koken met seizoensgroenten minder makkelijk is. Dat is jammer aangezien bonen juist zo goed passen binnen een duurzame levensstijl. De recepten vereisen weinig kookervaring en zijn daardoor ideaal voor iedereen die op zoek is naar makkelijke, voedzame maaltijden met bonen.
Tijd om de proef op de som te nemen. Er zijn elf recepten uit Briljant Bonen getest om te zien hoe de gerechten in de praktijk uitpakken, de resultaten van vijf recepten zijn hieronder beschreven.
Een verrassende twist op een klassieker
De Caesar-ish salade met sperziebonen is een twist op de traditionele Caesar salad. Hoewel het niet helemaal duidelijk is voor welke gang het gerecht bedoeld is, is het de toevoeging van sperziebonen en witte bonen die de salade een verrassende en voedzame draai geeft. Door extra witte- en sperziebonen toe te voegen wordt het een volwaardig hoofdgerecht. Al met al een smakelijke, gezonde en vernieuwende variatie op een bekende klassieker.
Comfort food met pit en karakter
De ’nduja bonen met hot honey is een hoofdgerecht dat verrast door de perfecte balans tussen structuur en smaak. Het betreft een stoofpot van boterbonen gecombineerd met pittige ’nduja en een honing met chili. Hoewel het recept niet vegetarisch is, biedt Burema een smakelijk alternatief voor de ’nduja, waardoor het gerecht voor iedereen toegankelijk is. Je begint met het maken van de hot honey, waarvoor je honing met chili vlokken aan de kook brengt en op elkaar laat inwerken Vervolgens bak je de uien met de knoflook, de ‘nduja en de tomatenpuree. In het tomaten mengel kook je samen met bouillon de boterbonen. Het gerecht wordt geserveerd met mozzarella, pistache noten en hot honey. De combinatie van zachte mozzarella, romige boterbonen, het pittige accent van de ’nduja en het krokante van de pistachenoten maakt dit tot ultiem comfort food, ideaal voor wie houdt van een beetje spice.
Bolognese saus in een plantaardige uitvoering
Kidneybonenbolo is een lekkere plantaardige variant op de klassieke Bolognese saus, maar dan volledig zonder vlees. Dankzij de stevige structuur van de kidneybonen mis je het vlees geen moment, de bonen vormen een uitstekend alternatief. Kidneybonen hebben een stevige bite en nemen smaken goed op, waardoor ze perfect samengaan met de rijke tomatensaus en kruiden. Bovendien zijn ze rijk aan eiwitten, vezels en ijzer, wat ze tot een voedzaam en vullend ingrediënt maakt. Ideaal voor wie minder vlees wil eten zonder in te leveren op smaak of textuur. Het recept is eenvoudig te maken, al vraagt het wat geduld: de saus moet zo’n 45 minuten zachtjes pruttelen om echt op smaak te komen. Je kunt de saus goed van tevoren maken en later opwarmen.
Spannende combinatie van bitter en romig
Gestoofde radicchio met cannellinibonen is een hoofdgerecht waarbij bitter en romig worden gecombineerd. Het bestaat uit gestoofde uien met radicchio waaraan naast knoflook en venkelzaad, de cannellini bonen mee gestoofd worden. De smaak was wat heftig, waarschijnlijk door een te royale hoeveelheid radicchio, want een krop radicchio kan sterk in formaat variëren. Het loont om daar tijdens de bereiding op te letten. Visueel wijkt het eindresultaat ook af van de foto in het boek omdat de bonen paars geworden waren waardoor het er ook minder smakelijk uit zag. Het recept is zeer waarschijnlijk lekkerder wanneer er gewerkt wordt met minder radicchio, de dosering is een kwestie van uitproberen.
Frisse salade met pit
Zwarte bonen salade met radijs pickles, koriander en spicy limoen dressing is een kleurrijke maaltijdsalade met spannende smaakcombinaties. De frisheid van de radijs, het kruidige van de koriander en de pittige dressing zorgen samen voor een mooi geheel. Wel vraagt het recept om enige voorbereiding: de radijs pickles moeten het best een dag tevoren gemaakt worden zodat ze smaken in kunnen trekken en ze af kunnen koelen. Dat wordt niet duidelijk vermeld, wat jammer is, want met die kennis kun je het gerecht beter plannen. Ondanks dat kleine aandachtspunt, is het een smaakvolle salade.
Toegankelijke bonenrecepten voor elke dag en iedereen
Briljante Bonen van Bloeme Burema is een inspirerend kookboek dat bonen in een modern, smakelijk en gezond daglicht zet. Met toegankelijke recepten voor elke gelegenheid — van borrel tot hoofdgerecht — biedt het boek volop variatie. De gerechten zijn eenvoudig te maken met duidelijke instructies en ingrediënten die goed verkrijgbaar zijn. Kleine minpunten zijn het ontbreken van bereidingstijden en een ingrediëntenindex, de frisse vormgeving en persoonlijke toelichtingen maken gelukkig veel goed. Een ideaal boek voor wie vaker (plantaardig) en makkelijk met bonen wil koken.
