Alle bekende smaakmakers van de Caesar-salade komen terug in Caesar-ish salade met sperziebonen. Auteur Bloeme Burema: “Als ik thuis een etentje geef, is het vaak niet de vraag óf ik een Caesar-salade maak, maar wélke variant er op tafel komt. Als er al veel andere gerechten zijn, houd ik het simpel: little gem, ansjovisdressing en Parmezaanse kaas. Maar als de salade het hoofdgerecht is, maak ik deze goedgevulde versie. De sperziebonen, romige bonendressing en eieren maken het een complete maaltijd – net zo knapperig en fris als het origineel.”
Recept voor Caesar-ish salade met sperziebonen
Caesar-ish salade met sperziebonen
Ingrediënten
- 200 g witte bonen pot of blik, afgespoeld en uitgelekt, of 80 g gedroogde witte bonen, geweekt en gekookt
- 150 g cashewnoten
- zout en peper
- 4 eieren
- 300 g sperziebonen afgehaald en gehalveerd
- 1 el Dijonmosterd
- 5 ansjovisfilets blik + extra voor de garnering
- 50 g Parmezaanse kaas geraspt + extra voor de garnering
- rasp en sap van 2 biologische citroenen
- 1 teen knoflook fijngesneden of geraspt
- 50 g basilicum alleen de blaadjes, grof gesneden
- 4 kropjes little gem
- 200 g croutons
Bereidingswijze
- Begin als je gedroogde bonen gebruikt met het weken en koken van de bonen volgens de instructies op pagina XX. Laat de bonen enigszins afkoelen voordat je verdergaat met dit recept.
- Doe de cashewnoten in een kom met water en laat minimaal 15 minuten wellen.
- Breng een pan met ruim water en een flinke snuf zout aan de kook. Kook de eieren in ongeveer 6 minuten halfzacht. Neem ze met een schuimspaan uit het kookwater en zet opzij. Blancheer in hetzelfde water de sperziebonen in ongeveer 3 minuten beetgaar. Giet af, spoel na onder koud stromend water en zet opzij.
- Giet de cashewnoten af.
- Maal voor de dressing in de keukenmachine of blender de witte bonen met de cashewnoten, mosterd, ansjovisfilets, Parmezaanse kaas, de rasp en het sap van de citroenen, de knoflook en het basilicum tot een gladde dressing. Voeg als de dressing te dik is een scheutje water toe. Proef en breng op smaak met zout en peper.
- Haal de bladeren van de little gems los. Meng de sla in een ruime kom met de sperziebonen en de dressing. Voeg vlak voor het serveren de croutons toe en meng ze er goed doorheen.
- Verdeel de salade over een grote serveerschaal. Garneer met in kwarten gesneden eieren en extra ansjovisfilets. Rasp er royaal extra Parmezaanse kaas over en serveer meteen.
Bonen koken
Briljante bonen
Bij de borrel, in de salade, en uit de oven: bonen zijn hip en kunnen altijd!
Bonen saai? Echt niet! Ze hebben alleen een grote fanclub nodig. In briljante bonen laat Bloeme Burema zien hoe veelzijdig bonen zijn en hoe lekker en gemakkelijk je ermee kunt koken. Van snelle recepten voor drukke dagen tot aan borrelhappen en restaurantwaardige gerechten voor fancy etentjes. Dit is het type boek dat je er iedere dag, voor elke gelegenheid bij kunt pakken. En hadden we al gezegd dat het voor jezelf én voor de wereld hartstikke goed is om lekker veel en vaak bonen te eten? Inderdaad, hoe meer bonen, hoe beter!
Meer weten over bonen? Check onze aflevering!
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
