Begin als je gedroogde bonen gebruikt met het weken en koken van de bonen volgens de instructies op pagina XX. Laat de bonen enigszins afkoelen voordat je verdergaat met dit recept.

Doe de cashewnoten in een kom met water en laat minimaal 15 minuten wellen.

Breng een pan met ruim water en een flinke snuf zout aan de kook. Kook de eieren in ongeveer 6 minuten halfzacht. Neem ze met een schuimspaan uit het kookwater en zet opzij. Blancheer in hetzelfde water de sperziebonen in ongeveer 3 minuten beetgaar. Giet af, spoel na onder koud stromend water en zet opzij.

Giet de cashewnoten af.

Maal voor de dressing in de keukenmachine of blender de witte bonen met de cashewnoten, mosterd, ansjovisfilets, Parmezaanse kaas, de rasp en het sap van de citroenen, de knoflook en het basilicum tot een gladde dressing. Voeg als de dressing te dik is een scheutje water toe. Proef en breng op smaak met zout en peper.

Haal de bladeren van de little gems los. Meng de sla in een ruime kom met de sperziebonen en de dressing. Voeg vlak voor het serveren de croutons toe en meng ze er goed doorheen.

Verdeel de salade over een grote serveerschaal. Garneer met in kwarten gesneden eieren en extra ansjovisfilets. Rasp er royaal extra Parmezaanse kaas over en serveer meteen.