Bonen koken – basis recept

Bonen koken is heel makkelijk, het vraagt alleen wat geduld. Eerst geduld voor het inweken en daarna geduld voor het heel zachtjes garen. Maar met een beetje plannen kan je dat heel makkelijk een avond vantevoren doen. Je beloning zijn heerlijke bonen die je zelf op smaak brengt. En je kan allerlei bijzonder bonen gebruiken, ook in combinatie.

Recept afdrukken Pin recept
No ratings yet

Bonen koken – basis recept

Voorbereidingstijd8 uur
Bereidingstijd2 uur
Porties: 4 personen
Auteur: Jeroen Doucet

Ingrediënten

  • 250 gram gedroogde bonen (kidneybonen, bruine bonen, etc) of kikkererwten
  • water
  • zout
  • smaakmakers (optioneel) zie opmerkingen

Instructies

Voorbereiding (inweken)

  • Was de bonen in een vergiet of zeef
  • Week de bonen minimaal 8 uur in 1 liter water met 1 eetlepel zout in een kom of bak. Gebruik hiervoor geen aluminium want dat reageert met het weekvocht.

Bereiding

  • Giet na minimaal 8 uur het weekwater af
  • Doe de bonen in een middelgrote pan met deksel en voeg zoveel water dat het water zo’n 3 centimeter (één vingerkootje) boven de bonen staat. Voeg 1 theelepel zout toe.
  • Breng de bonen op middelhoog vuur aan de kook. Zet het vuur laag zodra het water kookt. Voeg eventuele smaakmakers toe (zie opmerkingen).
  • Doe de deksel op de pan en hou net onder de kook. Voorkom dat de bonen echt koken want dan kunnen ze stuk koken. Voeg wat extra kokend water toe als de bonen niet meer onder staan.
  • Check na 1 uur of de bonen de gewenste gaarheid hebben. Afhankelijk van de temperatuur, hoe oud de bonen zijn, de soort bonen, de temperatuur van het water en de gewenste garing kan dit tot 3 uur duren. Regelmatig proeven is de enig methode.
  • Als de bonen de gewenste gaarheid hebben, kan je ze direct verder verwerken. Je kan ze ook een paar dagen bewaren in hun kookvocht in de koelkast.

Notities

Zout in het weekwater versnelt het garen tijdens het koken. Zout in het kookwater vertraagt het kookwater. Je kan dus zelf kiezen of en wanneer je zout toevoegt.
Geef de bonen smaak met smaakmakers in het kookvocht zoals wortel, ui, selderij, knoflook, laurier, thijm, rozemarijn, kaneel, kombu, etc. Zoek aansluiting bij de smaken van de verdere bereiding.
Zure smaakmakers als tomaten, sinaasappels of appels kunnen wel maar vertragen het kookproces.
Bonen met een heel hoog eiwitgehalte zoals kikkererwten of sojabonen kunnen gaan schuimen bij het koken. Dat is niet erg maar als het neerslaat op de bonen ziet dat er groezelig uit. Schep het schuim regelmatig af om dat te voorkomen.
Over het algemeen kan je meerdere soorten bonen mengen, meestal gaat dat goed. Alleen zwarte bonen geven zwart af en maken de rest van je bonen grauw.

Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.