Bonen koken - basis recept
Servings: 4 personen
Ingrediënten
- 250 g gedroogde bonen (kidneybonen, bruine bonen, etc) of kikkererwten
- water
- zout
- smaakmakers (optioneel) zie opmerkingen
Instructies
Voorbereiding (inweken)
- Was de bonen in een vergiet of zeef
- Week de bonen minimaal 8 uur in 1 liter water met 1 eetlepel zout in een kom of bak. Gebruik hiervoor geen aluminium want dat reageert met het weekvocht.
Bereiding
- Giet na minimaal 8 uur het weekwater af
- Doe de bonen in een middelgrote pan met deksel en voeg zoveel water dat het water zo’n 3 centimeter (één vingerkootje) boven de bonen staat. Voeg 1 theelepel zout toe.
- Breng de bonen op middelhoog vuur aan de kook. Zet het vuur laag zodra het water kookt. Voeg eventuele smaakmakers toe (zie opmerkingen).
- Doe de deksel op de pan en hou net onder de kook. Voorkom dat de bonen echt koken want dan kunnen ze stuk koken. Voeg wat extra kokend water toe als de bonen niet meer onder staan.
- Check na 1 uur of de bonen de gewenste gaarheid hebben. Afhankelijk van de temperatuur, hoe oud de bonen zijn, de soort bonen, de temperatuur van het water en de gewenste garing kan dit tot 3 uur duren. Regelmatig proeven is de enig methode.
- Als de bonen de gewenste gaarheid hebben, kan je ze direct verder verwerken. Je kan ze ook een paar dagen bewaren in hun kookvocht in de koelkast.
Notities
Zout in het weekwater versnelt het garen tijdens het koken. Zout in het kookwater vertraagt het kookwater. Je kan dus zelf kiezen of en wanneer je zout toevoegt.
Geef de bonen smaak met smaakmakers in het kookvocht zoals wortel, ui, selderij, knoflook, laurier, thijm, rozemarijn, kaneel, kombu, etc. Zoek aansluiting bij de smaken van de verdere bereiding.
Zure smaakmakers als tomaten, sinaasappels of appels kunnen wel maar vertragen het kookproces.
Geef de bonen smaak met smaakmakers in het kookvocht zoals wortel, ui, selderij, knoflook, laurier, thijm, rozemarijn, kaneel, kombu, etc. Zoek aansluiting bij de smaken van de verdere bereiding.
Zure smaakmakers als tomaten, sinaasappels of appels kunnen wel maar vertragen het kookproces.