Spice up your beangame met deze ‘ndujabonen met hot honey. Auteur Bloeme Burema: “Bij Europizza, een restaurant waar ik met veel plezier heb gewerkt, stond een tijd lang een pizza met ’nduja en hot honey op de kaart. Die pizza was zó ontzettend lekker dat ik de smaak ervan thuis weleens naboots met dit bonengerecht. ’Nduja is een Zuid-Italiaanse pikante smeerworst die wegsmelt als je hem op laag vuur gaart. Als je liever vegetarisch eet, kun de ’nduja vervangen door een paar fijngesneden (Calabrische) pepers of door chilivlokken en twee theelepels gerookt paprikapoeder. Er zijn overigens ook vegetarische potjes ’nduja te vinden. Check de Italiaanse groothandel of neem het mee uit de supermarkt als je in Italië op vakantie bent.”
Recept voor ‘ndujabonen met hot honey
’Ndujabonen met hot honey
Ingrediënten
- 400 g boterbonen pot of blik, afgespoeld en uitgelekt, of 160 g gedroogde boterbonen, geweekt en gekookt (zie recept hieronder)
- 50 g gepelde pistachenoten
- olijfolie om in te bakken
- 2 uien fijngesneden
- zout en peper
- 4 tenen knoflook
- 2 el tomatenpuree
- 4 el ’nduja
- 400 g gepelde tomaten blik
- 600 ml groentebouillon
- 3 el rodewijnazijn
- 1 flinke bol mozzarella in stukken gescheurd
- knoflooktoast om te serveren
- groene salade om te serveren
- Voor de hot honey
- 100 ml honing
- 2 tl chilivlokken of 2 rode chilipepers fijngesneden
- 2 el rodewijnazijn
Bereidingswijze
- Begin als je gedroogde bonen gebruikt met het weken en koken van de bonen volgens de instructies uit onderstaand recept.
- Verwarm de oven voor op 160 °C.
- Verdeel de pistachenoten over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ze 10 à 15 minuten in het midden van de oven. Neem de bakplaat uit de oven, hak de noten grof en zet opzij.
- Breng voor de hot honey in een steelpan op middelhoog vuur de honing met de chilivlokken of fijngesneden chilipepers aan de kook. Neem de pan zodra de honing begint te bubbelen van het vuur en laat de smaken op elkaar inwerken. Proef na 30 minuten de honing. Mag het wat pittiger? Voeg dan extra chilivlokken of chilipeper toe. Is de honing te pittig? Voeg dan meer honing toe.
- Roer de rodewijnazijn door de honing en schenk het geheel desgewenst door een zeef om de chilivlokken of chilipepers eruit te zeven. Gooi deze weg en zet de honing opzij.
- Verhit een flinke scheut olijfolie in een pan met dikke bodem op middelhoog vuur.
- Bak de uien met wat zout en peper. Voeg na 5 minuten de knoflook toe en bak 2 minuten mee.
- Voeg de tomatenpuree en de ’nduja toe, zet het vuur iets lager en bak 5 minuten, tot de ’nduja is gesmolten en de tomatenpuree donker van kleur is, mee.
- Voeg de boterbonen, gepelde tomaten en de groentebouillon toe en laat op laag vuur zachtjes koken.
- Voeg na 20 minuten de rodewijnazijn toe. Proef en breng op smaak met zout en peper.
- Verdeel de mozzarella en de geroosterde pistachenoten over de bonenstoof.
- Drizzle er wat van de hot honey overheen en serveer de ’ndujabonen rechtstreeks uit de pan.
- Geef er de knoflooktoast en de salade bij.
Bonen koken
Briljante bonen
Bij de borrel, in de salade, en uit de oven: bonen zijn hip en kunnen altijd!
Bonen saai? Echt niet! Ze hebben alleen een grote fanclub nodig. In briljante bonen laat Bloeme Burema zien hoe veelzijdig bonen zijn en hoe lekker en gemakkelijk je ermee kunt koken. Van snelle recepten voor drukke dagen tot aan borrelhappen en restaurantwaardige gerechten voor fancy etentjes. Dit is het type boek dat je er iedere dag, voor elke gelegenheid bij kunt pakken. En hadden we al gezegd dat het voor jezelf én voor de wereld hartstikke goed is om lekker veel en vaak bonen te eten? Inderdaad, hoe meer bonen, hoe beter!
Meer weten over bonen? Check onze aflevering!
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
