’Ndujabonen met hot honey
Servings: 4 personen
Ingrediënten
- 400 g boterbonen pot of blik, afgespoeld en uitgelekt, of 160 g gedroogde boterbonen, geweekt en gekookt (zie recept hieronder)
- 50 g gepelde pistachenoten
- olijfolie om in te bakken
- 2 uien fijngesneden
- zout en peper
- 4 tenen knoflook
- 2 el tomatenpuree
- 4 el ’nduja
- 400 g gepelde tomaten blik
- 600 ml groentebouillon
- 3 el rodewijnazijn
- 1 flinke bol mozzarella in stukken gescheurd
- knoflooktoast om te serveren
- groene salade om te serveren
- Voor de hot honey
- 100 ml honing
- 2 tl chilivlokken of 2 rode chilipepers fijngesneden
- 2 el rodewijnazijn
Instructies
- Begin als je gedroogde bonen gebruikt met het weken en koken van de bonen volgens de instructies uit onderstaand recept.
- Verwarm de oven voor op 160 °C.
- Verdeel de pistachenoten over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ze 10 à 15 minuten in het midden van de oven. Neem de bakplaat uit de oven, hak de noten grof en zet opzij.
- Breng voor de hot honey in een steelpan op middelhoog vuur de honing met de chilivlokken of fijngesneden chilipepers aan de kook. Neem de pan zodra de honing begint te bubbelen van het vuur en laat de smaken op elkaar inwerken. Proef na 30 minuten de honing. Mag het wat pittiger? Voeg dan extra chilivlokken of chilipeper toe. Is de honing te pittig? Voeg dan meer honing toe.
- Roer de rodewijnazijn door de honing en schenk het geheel desgewenst door een zeef om de chilivlokken of chilipepers eruit te zeven. Gooi deze weg en zet de honing opzij.
- Verhit een flinke scheut olijfolie in een pan met dikke bodem op middelhoog vuur.
- Bak de uien met wat zout en peper. Voeg na 5 minuten de knoflook toe en bak 2 minuten mee.
- Voeg de tomatenpuree en de ’nduja toe, zet het vuur iets lager en bak 5 minuten, tot de ’nduja is gesmolten en de tomatenpuree donker van kleur is, mee.
- Voeg de boterbonen, gepelde tomaten en de groentebouillon toe en laat op laag vuur zachtjes koken.
- Voeg na 20 minuten de rodewijnazijn toe. Proef en breng op smaak met zout en peper.
- Verdeel de mozzarella en de geroosterde pistachenoten over de bonenstoof.
- Drizzle er wat van de hot honey overheen en serveer de ’ndujabonen rechtstreeks uit de pan.
- Geef er de knoflooktoast en de salade bij.