Niet zomaar een bolo, maar een kidneybonenbolo! Deze verrassend rijke en hartige saus laat zien hoe plantaardig koken ook comfort food kan zijn. De geprakte kidneybonen zorgen voor body en bite, terwijl de combinatie van soffritto, tomaten, kruiden en een scheutje melk alles samenbrengt tot een fluweelzachte saus. Perfect voor een doordeweekse pastadag, maar ook zeker voor een etentje.
Auteur Bloeme Burema: “Een goede bolognesesaus is een van de lekkerste dingen op aarde. Geloof het of niet: deze versie weegt écht op tegen de klassieker met vlees. Serveer de saus met je favoriete pasta en een groene salade erbij.”
Recept voor Kidneybonenbolo
Kidneybonenbolo
Ingrediënten
- 800 g kidneybonen pot of blik, afgespoeld en uitgelekt, of 320 g gedroogde kidneybonen, geweekt en gekookt (zie hieronder)
- 2 uien fijngesneden
- 3 winterpenen geschild en in kleine blokjes
- zout en peper
- 6 stengels bleekselderij in kleine blokjes
- 4 tenen knoflook fijngesneden of geraspt
- 70 g tomatenpuree
- 300 ml plantaardige melk + extra
- 400 g tomaten blik
- 10 takjes tijm alleen de blaadjes
- 2 laurierblaadjes
- Parmezaanse kaas naar smaak
- 600 g pasta bijv. rigatoni, spaghetti of pappardelle
Bereidingswijze
- Begin als je gedroogde bonen gebruikt met het weken en koken van de bonen volgens de instructies in onderstaand recept.
- Verhit de olijfolie in een pan met dikke bodem en bak de uien en de winterpeen zo’n 10 minuten. Breng op smaak met zout en peper.
- Voeg de bleekselderij en de knoflook toe en bak nog zo’n 10 minuten.
- Voeg de tomatenpuree toe en ontzuur deze door de puree al roerend over de bodem van de pan 5 minuten mee te bakken.
- Prak intussen met een vork of pureestamper de kidneybonen en voeg ze toe aan de pan. Roer goed door.
- Proef en breng nogmaals op smaak met zout en peper.
- Voeg de melk, tomaten, tijm en de laurierblaadjes toe.
- Roer goed door en laat op zo laag mogelijk vuur en met het deksel schuin op de pan ongeveer 45 minuten zachtjes pruttelen.
- Roer regelmatig door om aanbranden te voorkomen en voeg indien nodig tussentijds wat extra melk of water toe.
- Kook in ruim gezouten water de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.
- Schep met een tang de pasta over in de saus en roer, eventueel met een extra scheutje kookvocht, goed door.
- Verdeel de pasta over de borden en rasp er royaal Parmezaanse kaas overheen.
Bonen koken
Briljante bonen
Bij de borrel, in de salade, en uit de oven: bonen zijn hip en kunnen altijd!
Bonen saai? Echt niet! Ze hebben alleen een grote fanclub nodig. In briljante bonen laat Bloeme Burema zien hoe veelzijdig bonen zijn en hoe lekker en gemakkelijk je ermee kunt koken. Van snelle recepten voor drukke dagen tot aan borrelhappen en restaurantwaardige gerechten voor fancy etentjes. Dit is het type boek dat je er iedere dag, voor elke gelegenheid bij kunt pakken. En hadden we al gezegd dat het voor jezelf én voor de wereld hartstikke goed is om lekker veel en vaak bonen te eten? Inderdaad, hoe meer bonen, hoe beter!
Meer weten over bonen? Check onze aflevering!
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
