Kidneybonenbolo
Servings: 6 personen
Ingrediënten
- 800 g kidneybonen pot of blik, afgespoeld en uitgelekt, of 320 g gedroogde kidneybonen, geweekt en gekookt (zie hieronder)
- 2 uien fijngesneden
- 3 winterpenen geschild en in kleine blokjes
- zout en peper
- 6 stengels bleekselderij in kleine blokjes
- 4 tenen knoflook fijngesneden of geraspt
- 70 g tomatenpuree
- 300 ml plantaardige melk + extra
- 400 g tomaten blik
- 10 takjes tijm alleen de blaadjes
- 2 laurierblaadjes
- Parmezaanse kaas naar smaak
- 600 g pasta bijv. rigatoni, spaghetti of pappardelle
Instructies
- Begin als je gedroogde bonen gebruikt met het weken en koken van de bonen volgens de instructies in onderstaand recept.
- Verhit de olijfolie in een pan met dikke bodem en bak de uien en de winterpeen zo’n 10 minuten. Breng op smaak met zout en peper.
- Voeg de bleekselderij en de knoflook toe en bak nog zo’n 10 minuten.
- Voeg de tomatenpuree toe en ontzuur deze door de puree al roerend over de bodem van de pan 5 minuten mee te bakken.
- Prak intussen met een vork of pureestamper de kidneybonen en voeg ze toe aan de pan. Roer goed door.
- Proef en breng nogmaals op smaak met zout en peper.
- Voeg de melk, tomaten, tijm en de laurierblaadjes toe.
- Roer goed door en laat op zo laag mogelijk vuur en met het deksel schuin op de pan ongeveer 45 minuten zachtjes pruttelen.
- Roer regelmatig door om aanbranden te voorkomen en voeg indien nodig tussentijds wat extra melk of water toe.
- Kook in ruim gezouten water de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.
- Schep met een tang de pasta over in de saus en roer, eventueel met een extra scheutje kookvocht, goed door.
- Verdeel de pasta over de borden en rasp er royaal Parmezaanse kaas overheen.