Je bakt schroeit de coquilles heel kort en serveert ze op een laagje quinoa vol met verse kruiden. De geconfijte kumquat geeft een zoetje en een bittertje, dat met de Yuzu dressing bij elkaar wordt gebracht. De presentatie is spectaculair met de witte coquille op de zwarte quinoa.
Read More
Voor het vegetarisch repertoire hebben we een combinatie gemaakt van verschillende afleveringen. Het is gebaseerd op de beroemde LA Kimchi tac, dus verwijst naar onze Koreaanse aflevering over Bibimbap. Daarnaast is het een gerecht met taco’s dat we ook in een aflevering behandeld hebben. Dus even langs de toko en dan heb je een heerlijke…
Read More
Eind jaren 80 bedacht Cees Holtkamp die frambozentaartje en het was direct een klassieker die nog steeds veel wordt verkocht. Het ziet er uit als een simpel taartje, maar de devil is in the details. Zo zit er creme fraiche in de frangipane om het luchtiger te maken. Er wordt gebruik gemaakt van Italiaans schuim…
Read More
Over dit recept van een slagroomtaart kreeg Cees Holtkamp zoveel vragen dat hij het in Foodtube heeft behandeld. Daar kan iedereen zien hoe lang je het beslag voor het kapsel moet kloppen. Langer dan je denkt! Dus bekijk eerst het filmpje en maak daarna deze slagroomtaart.
Read More
De pluma is een stuk vlees van het Ibérico varken dat bekend is om zijn voorliefde voor eikels. Soms eten ze wel 6 kilo eikels per dag. Dit bijzondere stuk gril je kort op de BBQ met een saus van geroosterde paprika, pistachenoten en knoflook. De pluma is een stuk vlees dat zich boven de…
Read More
Dit is zo’n gerecht dat als je het een keer hebt klaar gemaakt je niet begrijpt waarom je het nog niet eerder hebt gemaakt. Nadat je het vlees hebt gemarineerd gaat het voor 4 uur op de BBQ met een lage temperatuur. Het resultaat is heerlijk. Je kan het vlees ook in de oven bereiden,…
Read More
Van een goede rub wordt een stuk vlees extra lekker, zeker als je het daarna gaat bereiden op de BBQ. Deze rub is door Jeroen in de loop van de jaren ontwikkeld en hij gebruikt het voor van alles. Voor pulled pork, een brisket maar ook gewoon voor een lekker kippetje op de BBQ of…
Read More
Deze pasta wordt gemaakt met broccoli, knoflook en ansjovis. Het is een recept dat al jaren geleden in het River Cafe in Londen werd gemaakt. Ook Jammie Oliver heeft in zijn kookboeken staan en dat is niet toevallig, want hij heeft hier in de keuken gewerkt. Een vrij simpel, maar zeer smaakvol gerecht. Het is…
Read More
Vlierbloesemsiroop is heel makkelijk zelf te maken. Water, suiker en citroenzuur. Je kan ook verse citroen gebruiken, maar dat is meer gedoe en geeft niet zo’n mooie heldere siroop. Hier geven wij de methode van koude inweking, daarbij behoud je de meeste aroma’s.
Read More
Siu Mai zijn waarschijnlijk de meest populaire en bekendste dim sums, of dumplings, in de wereld. Deze open dim sums maak je met een mix van varkensvlees, garnalen en smaakmakers. De truc is om grof varkensvlees te gebruiken en er een smeuïge vulling van te maken.
Read More
Op 29 september 2024 nemen we live een podcast bij wijnmakerij van Chateau Amsterdam. Er is ook een kookboekenruilbeurs, een culinaire pubquiz met een borrel en we sluiten af met een diner inclusief wijnarrangement, verzorgd door Chateau Amsterdam.