Gepureerde soepen kunnen de perfecte manier zijn om van restjes af te komen. Wie een lekkere pompoensoep maakt, kan daar prima de groentela mee leegmaken. Je kookt alles samen en steekt er daarna de staafmixer in. Makkelijker kan niet!
Maar dat kan natuurlijk naast warm, ook koud. Gepureerde soepen kunnen ook van rauwe ingrediënten worden gemaakt en zijn heerlijk fris, zoals deze gele gazpacho. Gazpacho kan zo lekker zijn en is echt alleen maar een kwestie van lekkere ingrediënten in de blender. In dit recept van Joris Bijdendijk voor gele gazpacho wordt zoet, zuur en pittig gecombineerd door mango, gele chilipeper, Amsterdamse uitjes en sushi azijn.
Gele Gazpacho
Ingrediënten
- 1 eetlepel komijnzaad
- 1 eetlepel kurkumapoeder
- 3 grote ananastomaten ca. 800 gram
- 1 komkommer geschild
- 2 gele paprika’s zonder zaad
- 1 ui
- 2 rijpe mango’s geschild en pit verwijderd
- 4 cm gember in plakjes
- 1 gele chilipeper zonder zaad
- 2 tenen knoflook
- 4 maiskolven gekookt en korrels losgesneden (of 500 gram maiskorrels)
- 300 gram Amsterdamse uien
- 250 ml sushi seasoning-azijn
- 400 ml olijfolie
- mespunt zout
- 3 takjes munt
- 3 takjes basilicum
- 3 takjes koriander
Toppings
- stukken ananastomaat
- maiskorrels
- feta
Instructies
- Verhit het komijnzaad en kurkumapoeder in een droge pan tot ze lekker beginnen te ruiken. Schep met de rest van de
- ingrediënten, behalve de munt, basilicum en koriander, in een blender. Pureer de soep zo fijn mogelijk en haal door een fijne zeef.
- Leg dan de takjes munt, basilicum en koriander in de soep en kneus ze een beetje, dan geven ze hun smaak goed af. Laat de soep in de koelkast minimaal 1 uur goed koud worden en haal voor het opdienen de kruiden er weer uit.
- Serveer de soep met lekker garnituur zoals grove stukken ananastomaat, maiskorrels en feta.
Bij Bijdendijk thuis
In dit kookboek neemt chef-kok Joris Bijdendijk je mee in wat er zoal bij hem thuis op tafel verschijnt. Dankzij de ruim 250 recepten en de helder beschreven technieken kan iedereen thuis leren een kreeft schoon te maken of een goede brioche te bakken.
Daarnaast schrijft culinair journalist Joël Broekaert met zijn bekende aanstekelijke verwondering over de wetenschappelijke en historische achtergrond van alledaagse ingrediënten als boter en suiker, maar ook over vuur en de illustere vijfde smaak umami.
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
