Met Italiaanse recepten is het altijd de vraag, doe ik het goed, of kan het beter? Ook dit recept voor Pasta Carbonara is zo’n recept. Er zijn verschillende filmpjes te vinden op het web waarbij chefs elkaar de ogen uitsteken om het beste recept voor Carbonara. Maar eigenlijk is het niet moeilijk, neem Guanciale, eieren,…
Read More
Een licht voorgerecht met Kwartel. Ook al wordt er niet heel veel met Kwartel gewerkt, het is echt een delicatesse voor een redelijke prijs. Dit recept van Will Demandt zorgt voor een heerlijk smaakvol en licht gerecht dat eer doet aan de ingrediënten. Proefkoker Jesse Burkunk was aangenaam verrast over de smaak, met name van…
Read More
Het pronkstuk van het kerstdiner: het hoofdgerecht. Hoe mooi staat dit gerecht op jouw kersttafel? Een mooi Ribstuk van Hert, ingewreven met jeneverbessen en laurier. Met een mooi klassiek bijgerecht: witlof. Dit gerecht laat zich makkelijk opschalen voor meer personen en smaakt overheerlijk bij de rode wijnen uit de Wildmenu wijnpakketten van Okhuysen.
Read More
Heb jij zin in een uitdaging tijdens de mooiste dagen van het jaar? Dan is dit hoofdgerecht een van die gerechten dat je denkt, zo dan! Natuurlijk is dit gerecht goed voor te bereiden en zoals Jesse zegt: Je kunt altijd kiezen om bepaalde onderdelen wel of niet te bereiden. Maak jij dit mooie recept…
Read More
Bij ragout denken Nederlanders altijd aan pasteibakjes met zo’n kleffe saus met stukjes ondefinieerbaar vlees. Deze Ragout van Houtduif met Cantharellen is het tegenovergestelde daarvan. Zacht vlees, gebraden op het karkas met een mooie klassieke saus. Perfect passend in het Kerst Wild menu van Wat Schaft de Podcast.
Read More
Het grote voordeel van de luisteraars van Wat Schaft de Podcast? Fanatieke koks die ons heel graag helpen bij het uittesten van recepten. Dit recept is proef gekookt door Petra. En met wat extra notities onderaan het recept helpt Petra jou ook met het bereiden van de perfecte dubbelgetrokken wildbouillon van paddestoelen voor tijdens het…
Read More
Een fantastisch gezicht, een mooi pronkstuk als voorgerecht tijdens de kerst. Het recept van deze Ballotine van Fazant van Stephane Reynaud is niet moeilijk, het kost alleen wat tijd. Daarom is het een uitstekend gerecht voor tijdens de feestdagen, want voorbereiding is key! Met de notities van Jeroen kan het niet mis gaan.
Read More
Reerug met een Sauce Grand Veneur, hoe klassiek wil je het hebben? En dan hebben wij ook nog de hand weten te leggen op het recept van Wil Demandt, voormalig chef van het Amsterdamse Bordewijk. Demandt kookte in de ontspannen bistronomie stijl avant la lettre, met een warme belangstelling voor kop-tot-staart en wildbereidingen. Dit recept…
Read More
De experts lijken het erover eens: patrijs is het lekkerste gevogelte. Lijkt op Fazant maar heeft meer smaak en is malser. Nu mag er al geruime tijd niet meer op gejaagd worden in Nederland, dus eigenlijk horen ze niet thuis in deze aflevering. Maar ze worden vers aangevoerd uit Frankrijk en omwille van de smaak…
Read More
Hazenpeper – of civet de lièvre – is een klassiek frans gerecht. De hele haas wordt eerst in rode wijn gemarineerd en vervolgens langzaam gestoofd in rode wijn. Daar gaat een klassiek stoofgarnituur bij van spekjes, uitjes en champignons. En laat Paul Bocuse daar nou een prachtig recept voor hebben.
Read More
Voor deze Zomerwijnenbox selecteerden we zes wijnen die goed passen bij lekker weer.