Voor echte Napolitaanse pizza gebruik je natuurlijk het recept van de Associazione Verace Pizza Napoletana, de associatie voor de echte Napolitaanse pizza. Zij zijn heel streng in wat er wel en niet mag dus dat maakt een vrij dwingend recept. Als je ervaring hebt met broodbakken is het echter niet moeilijk. Het is vooral een kwestie van timen: als je morgen pizza wil eten moet je vandaag beginnen. Zo simpel is het. En je moet ruimte hebben in je koelkast om het deeg te laten rijzen.
Pizza deeg (Napolitaans)
Pizza deeg recept volgens de richtlijnen van de Associazione Verace Pizza Napoletana
Porties: 6 pizza’s
Keukengereedschap
- 1 Afsluitbare half diepe bak om de deeg ballen in te laten rijzen
Ingrediënten
- 1200 gram pizza bloem 00 doppio zero
- 700 gram water koud
- 1 gram gist
- 30 gram zout
- extra bloem om werkbank te bestuiven
Instructies
Deeg maken met de hand
- Meng bloem, gist en zout in een grote kom
- Voeg water toe
- Meng met een lepel of met je handen tot het een samenhangend geheel is
- Bestuif aanrecht met wat bloem
- Stort deeg op het aanrecht en kneed minimaal 10 minuten tot je een soepel deeg hebt dat rekt (window pane test)
- Vorm een bal van het deeg
- Dek de bal af met een vochtige doek
- Laat 2 uur rusten en rijzen op het aanrecht bij kamertemperatuur
- Je kan het deeg ook in een licht met bloem bestoven kom laten rijzen en rusten. Dek ook die af met een vochtige doek.
Deeg maken met de stand mixer
- Doe bloem, gist en zout in de mengkom met de deeghaak
- Zet de standmixer op de langzaamste stand aan en voeg geleidelijk het water toe
- Laat het deeg zo’n 10 minuten tot je een soepel deeg hebt dat rekt
- Dek de kom af met een vochtige doek, een luchtdicht sluitende deksel of plastic folie
- Laat 2 uur rusten en rijzen
Vormen van deegballen
- Bestuif het aanrecht opnieuw met wat bloem
- Verdeel het deeg met een mes of deegsteker en een weegschaal in 6 porties van 240 gram
- Vorm van de porties deeg mooie ballen die op spanning staan. Als je niet weet hoe dat moet, kijk een Youtube video. In de notes staat er een.
- Doe de deegballen in een ruime afsluitbare bak die in de koelkast past en waarin de deksel de ballen niet raakt.
- Laat de ballen minimaal 12 uur en maximaal 36 uur rijpen in de koelkast
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
