Pizza deeg (Napolitaans)
Pizza deeg recept volgens de richtlijnen van de Associazione Verace Pizza Napoletana.
Servings: 6 pizza's
Equipment
- 1 Afsluitbare half diepe bak om de deeg ballen in te laten rijzen
Ingrediënten
- 1200 g pizza bloem 00 doppio zero
- 700 g water koud
- 1 g gist
- 30 g zout
- extra bloem om werkbank te bestuiven
Instructies
Deeg maken met de hand
- Meng bloem, gist en zout in een grote kom.
- Voeg water toe.
- Meng met een lepel of met je handen tot het een samenhangend geheel is.
- Bestuif aanrecht met wat bloem.
- Stort deeg op het aanrecht en kneed minimaal 10 minuten tot je een soepel deeg hebt dat rekt (window pane test).
- Vorm een bal van het deeg.
- Dek de bal af met een vochtige doek.
- Laat 2 uur rusten en rijzen op het aanrecht bij kamertemperatuur.
- Je kan het deeg ook in een licht met bloem bestoven kom laten rijzen en rusten. Dek ook die af met een vochtige doek.
Deeg maken met de stand mixer
- Doe bloem, gist en zout in de mengkom met de deeghaak.
- Zet de standmixer op de langzaamste stand aan en voeg geleidelijk het water toe.
- Laat het deeg zo’n 10 minuten tot je een soepel deeg hebt dat rekt.
- Dek de kom af met een vochtige doek, een luchtdicht sluitende deksel of plastic folie.
- Laat 2 uur rusten en rijzen.
Vormen van deegballen
- Bestuif het aanrecht opnieuw met wat bloem.
- Verdeel het deeg met een mes of deegsteker en een weegschaal in 6 porties van 240 gram.
- Vorm van de porties deeg mooie ballen die op spanning staan. Als je niet weet hoe dat moet, kijk de video hieronder.
- Doe de deegballen in een ruime afsluitbare bak die in de koelkast past en waarin de deksel de ballen niet raakt.
- Laat de ballen minimaal 12 uur en maximaal 36 uur rijpen in de koelkast.