Voor echte Napolitaanse pizza gebruik je natuurlijk het recept van de Associazione Verace Pizza Napoletana, de associatie voor de echte Napolitaanse pizza. Hun richtlijnen strekken zich uit van het deeg tot het vormen en het beleg. Een pizza oven is onmisbaar voor dit recept: je hebt een hete steen nodig EN stralingswarmte van boven. Bovendien moet je hem tot minimaal 450 graden opstoken. Verder zijn de juiste tomaten van belang, maar die kan je tegenwoordig bij veel grote supermarkten krijgen.
Pizza Marinara (Napolitaans recept)
Keukengereedschap
- een vierkant pizza schep
- een rond pizza schep
- pizza oven die minimaal tot 450 graden kan
Ingrediënten
- 6 bollen Napolitaans pizza deeg
- 500 gram gepelde San Marzano tomaten uitgelekt, uit blik
- 6 tenen knoflook
- 3 gram oregano
- Extra virgine olijfolie
- zout
- bloem of semolina om je aanrechtblad te bestuiven
Instructies
- Haal de deegballen uit de koelkast en laat 2-4 uur op kamertemperatuur komen.
- Bereid het beleg voor: knijp de tomaten fijn met je handen. Snij de tenen knoflook in hele dunne plakjes
- Steek 15-30 minuten voor je gaat bakken je pizza oven aan en breng hem op 450-480 graden.
- Bestuif je aanrecht blad met bloem of griesmeel (semolina)
- Leg de bol op het aanrechtblad en vorm een pizza door vanuit het midden met je vingers te duwen. Het midden moet dun zijn (maximaal 2.5 mm) en de korst dikker (1-2 cm). Uitrollen is verboden, je wil de lucht in het deeg houden. Kijk een video op Youtube hoe je dit het beste doet.
- Beleg de pizza vanuit het midden met zo’n 85 gram tomaat en een teen knoflook. Bestrooi met oregano (een snuf, max 0.5 gram) en zout (1-1,5 gram per pizza).
- Giet 5-7 gram olijfolie in een spiraalvorm vanuit het midden van de pizza naar de kant.
- Leg de pizza op de vierkante pizza schep en schuif hem in de oven. Als je een grote schieter en voldoende ruimte hebt kan je de pizza ook beleggen op de schep.
- Bak de pizza nu in 60-90 seconden gaar. Halverwege moet je hem met de ronde pizza schep draaien zodat hij gelijkmatig kleurt. Je zoekt een luipaard patroon van donker plekjes op de gerezen korst.
- Serveer onmiddelijk.
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
