Voor echte Napolitaanse pizza gebruik je natuurlijk het recept van de Associazione Verace Pizza Napoletana, de associatie voor de echte Napolitaanse pizza. Hun richtlijnen strekken zich uit van het deeg tot het vormen en het beleg. Een pizza oven is onmisbaar voor dit recept: je hebt een hete steen nodig EN stralingswarmte van boven. Bovendien moet je hem tot minimaal 450 graden opstoken. Verder zijn de juiste mozarella en tomaten van belang, maar die kan tegenwoordig bij veel grote supermarkten krijgen.
Pizza Margherita (Napolitaans recept)
Porties: 6 pizze
Keukengereedschap
- een vierkant pizza schep
- een rond pizza schep
- pizza oven die tot minimaal 450 graden kan
Ingrediënten
- 6 bollen Napolitaans pizza deeg
- 400 gram gepelde San Marzano tomaten uit blik, uitgelekt
- 500 gram mozzarella buffel of fior di latte
- Extra virgine olijfolie
- paar blaadjes basilicum
- zout
- bloem of semolina om je aanrechtblad te bestuiven
Instructies
- Haal de deegbollen uit de koelkast en laat 2-4 uur op kamertemperatuur komen
- Steek 15-30 minuten voor je gaat bakken je pizza oven aan en breng hem op 450-480 graden.
- Bereid het pizza beleg voor: knijp de tomaten fijn met je handen. Scheur de mozzarella in stukjes en laat uitlekken in een zeef.
- Bestuif je aanrecht blad met bloem of griesmeel (semolina)
- Leg de bol op het aanrechtblad en vorm een pizza door vanuit het midden met je vingers te duwen. Het midden moet dun zijn (maximaal 2.5 mm) en de korst dikker (1-2 cm). Uitrollen is verboden, je moet de lucht in het deeg houden. Kijk een video op Youtube hoe je dit het beste doet.
- Beleg de pizza vanuit het midden met zo’n 70 gram tomaat en zo’n 90 gram mozzarella. Bestrooi met zout, 1 tot 1,5 gram per pizza.
- Bestrooi met gescheurde blaadjes basilicum.
- Giet 5-7 gram olijfolie in een spiraalvorm vanuit het midden van de pizza naar de rand.
- Leg de pizza op de vierkante pizza schep en schuif hem in de oven. Als je een grote schieter en voldoende ruimte hebt kan je de pizza ook beleggen op de schep.
- Bak de pizza nu in 60-90 seconden gaar. Halverwege moet je hem met de ronde pizza schep draaien zodat hij gelijkmatig kleurt. Je zoekt een luipaard patroon van donker plekjes op de gerezen korst.
- Serveer onmiddellijk.
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
