Het verhaal gaat dat er ooit eens een imam flauwviel toen hij hoorde hoe kostbaar dit gerecht van gestoofde aubergines was door de hoeveelheid olijfolie die erin verwerkt wordt. Al gaat ook het verhaal rond dat hij juist flauwviel omdat het gerecht zo ontzettend lekker was. Hoe dan ook, mijn moeder en mijn oma bereiden deze versie van Imam Bayilde (gestoofde aubergines) graag en ze serveren het met Turks brood.
Imam Bayildi (gestoofde aubergines)
Ingrediënten
- 2 tomaten
- 4 middelgrote lange aubergines
- 2 uien gehalveerd en in fijne halvemaantjes
- 6 tenen knoflook over de platte zijde gehalveerd
- 20 g bladpeterselie alleen de blaadjes, grof gesneden
- 1 tl suiker
- zout en zwarte peper
- 120 ml olijfolie
Instructies
- Breng ruim water aan de kook. Snijd de tomaten kruislings in en dompel ze 30 seconden onder in het kokende water. Giet de tomaten af en pel ze. Snijd het vruchtvlees in blokjes en zet opzij.
- Snijd de kapjes van de aubergines. Schil ze over de lengte maar niet helemaal, zodat je een streeppatroon krijgt. Snijd ze dan over de lengte in vieren en laat ze daarbij aan de onderkant aan elkaar zitten. Bestrooi de aubergines rondom met wat zout.
- Kneed in een ruime kom de tomaten, uien, knoflook, peterselie en de suiker met 1⁄4 theelepel zout en 1⁄4 theelepel zwarte peper tot een samenhangend mengsel en vul er de aubergines mee.
- Leg de gevulde aubergines in een ondiepe braadpan tegen elkaar aan. Verdeel er de olijfolie over en vul aan met 120 milliliter water. Breng aan de kook, zet dan het vuur laag en laat de aubergines met het deksel op de pan in ongeveer 60 à 75 minuten gaar koken.
- Neem de pan van het vuur en laat de aubergines op het aanrecht afkoelen tot kamertemperatuur. Laat daarna verder afkoelen in de koelkast. Serveer koud. Lekker met Turks brood.
De bijbel van de Turkse keuken
Hét naslagwerk voor wie alle geheimen van de Turkse keuken wil leren kennen
Van börek tot baklava en van meze en dolmas’s en pilav: in De bijbel van de Turkse keuken neemt Hale Amus je mee op reis door de diverse regionale keukens van Turkije. De geografische ligging maakt van Turkije een culinaire schatkamer. Het land wordt aan drie kanten omringd door de Egeïsche, de Zwarte en de Middellandse Zee. Deze unieke ligging, gecombineerd met de migratie van Turken uit Centraal-Azië naar Europa, heeft door de eeuwen heen de identiteit van de Turkse gastronomie gevormd.
Dit recept van Imam Bayildi (gestoofde aubergines) komt uit dit kookboek
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
