Ontdek de smaakvolle wereld van de Bengaalse keuken met het heerlijke gerecht “Machmer Mamlet,” ook wel bekend als visomelet. Dit traditionele Bengaalse gerecht combineert vers gevangen vis met een mix van uien, groene pepers, koriander en specerijen.
De stevige vis wordt gemengd met een gekruid beslag van geklutste eieren, waardoor een ontstaat tussen de zachte textuur van de omelet en de smaakvolle visvulling. Het geheim van de Machmer Mamlet ligt in de mix van specerijen, waaronder kurkuma en chili. Het resultaat is een mooie goudkleurige visomelet.
Machmer Mamlet
Ingrediënten
- 400 g stevige witvisfilet zonder vel
- 4 eetlepel boter
- 1 flinke ui in dunne ringen
- 4 tenen knoflook fijngehakt
- ¼ theelepel geelwortelpoeder
- ½ theelepel versgemalen zwarte peper
- ¼ theelepel chilipoeder
- 1 theelepel zout
- 8 grote eieren losgeklopt
- 4 eetlepel fijngesneden verse koriander
Instructies
- Pocheer de vis in heet water net gaar, breek hem in stukken en zet opzij.
- Verhit de boter in een koekenpan met een antiaanbaklaag op halfhoog tot hoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en roer 1 minuut, doe er het geelwortelpoeder, de zwarte peper, het chilipoeder en zout bij en roer weer 1 minuut.
- Leg de vis in de pan en schep hem heel rustig om tot hij met de pittige uien en knoflook is bedekt. Schud het
- mengsel uit de pan en zet het opzij terwijl u de omelet bakt.
- Veeg de pan schoon met keukenpapier en zet hem weer op halfhoog tot hoog vuur, doe er eventueel een beetje boter bij. Doe de eieren in de pan met het grootste deel van de koriander en bak ze tot het ei bijna is gestold. Verdeel de visvulling over de ene helft van de omelet, sla de andere helft eroverheen en serveer meteen, bestrooid met de achtergehouden koriander.
Ammu – Over de liefde voor India, familie en de keuken van thuis
Een nieuw kookboek van Asma Khan, bekend van Netflix’ Chef’s Table en een van ‘s werelds meest prominente vrouwelijke chef-koks
‘Dit boek is een verzameling recepten uit mijn kindertijd. Een viering van India, waar ik vandaan kom, van thuis koken en de onlosmakelijke link tussen eten en liefde. Het is een kans voor mij om mijn ammu – Indiaas voor moeder – te eren en om de recepten met jullie te delen die me hebben gevormd en mij altijd een gevoel van thuis geven.’ – Asma Khan
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
