Gefrituurde wonton met eendenlever: Wantan frito con hígado de pato. Hoe komt een wonton in de Peruaanse keuken terecht? “De Peruaans Chinese ‘Chifa’ keuken – toen de slavernij halverwege de 19e eeuw werd afgeschaft was er behoefte aan mankracht. De Peruaanse regering sloot een contract af met de Chinese regering en in de periode 1849-1874…

Tijd voor een recept uit de Peruaans Japanse ‘Nikkei keuken’. Pulpo in olijfsaus, of wel Pulpo al Olivo. In 1899 kwam de eerste contractarbeiders, vooral uit Okinawa, om samen met de Kantonezen te komen werken op de plantages, bij de spoorlijn of  op de guano eilanden. Zij brachten het eten van verse rauwe vis mee,…

Klassieke mini empanada’s met vlees: empanadita’s clásicas con carne. “De Indiaans Spaans Afrikaanse ‘Criollo’ keuken – in 1532, toen de Spaanse veroveraars naar Peru kwamen, brachten ze nieuwe soorten dieren, fruit en planten het land binnen, zoals citrusvruchten, knoflook, uien, rozijnen, olijven en druiven. Zonder deze druiven zouden we misschien geen pisco drinken. Voorbeelden van…

Schijngehakt is een fascinerend en veelzijdig recept dat zijn oorsprong vindt in tijden van schaarste, zoals tijdens de Tweede Wereldoorlog. In plaats van echt vlees, werd dit gerecht gemaakt van eenvoudige, goedkope ingrediënten zoals oud brood, uien en kruiden. Het resultaat? Een verrassend smakelijk alternatief dat niet alleen nostalgie oproept, maar ook perfect past bij…

Maak je eigen Toro Tartaar met Kaviaar als voorgerecht. Toro is het vette buikgedeelte van tonijn, in dit geval blauwvin. Hier snij je de toro fijn tot een tartaar en meng je hem met sjalot en een klein beetje knoflook. Door de tartaar sterk te koelen en op ijs te serveren, smelt het vet pas…

Pita met tonijnsalade, ook wel pita mas uni genoemd. Op de Malediven – het Lamuu-atol om precies te zijn – waar de skipjack tonijn uit dit recept wordt gevangen, eten de vissers het bijna dagelijks: mas uni. Een pittige tonijnsalade met kokos, limoen en traditioneel verse curryblaadjes. Onderschat dan vooral het woordje ‘pittig’ niet. In…

Maak met dit recept je eigen curry tonijnburgers met limoenmayonaise op de barbeque of in een pan! De verse tonijn wordt op smaak gebracht met een fris pittige groene curry pasta, bosui en geserveerd met geroosterde groente, ingelegde rode ui en een limoenmayonaise. Een mooie mix van fris pittige smaken, in combinatie met de vlezige…

Een Franse omelet is simpel, elegant en een ideale test van je techniek. Dit recept draait om controle over temperatuur, tijd en beweging. Je werkt toe naar een zijdezachte textuur, een fluweelachtige buitenkant zonder bruine plekken, en een licht romige en baveuse binnenkant. Een Franse omelette is op zichzelf al perfect als ontbijt of lunch…