
Tijd voor Pescado al Ajillo, vis met knoflook en chilipeper! Een Mexicaans topgerecht. “Ik ben blij dat ik in Sydney woon, waar de vismarkt dichtbij mijn huis is. In Mexico-Stad was het moeilijker om verse vis en zeevruchten te kopen, aangezien de stad in een vallei ligt, ver van de oceaan. In Australië heb ik echter de favoriete vis – barramundi – omarmd. Ik ontdekte dat de beste manier om een barramundifilet te bereiden, is door hem al ajillo klaar te maken, met knoflook en een guajillo-peperkruidenmix. Meestal kook ik met hele chilipepers en raak ik gefrustreerd als ik gebroken stukjes chilipeper in mijn boodschappentas vind. Daarom besloot ik ze nuttig te gebruiken door ze toe te voegen aan mijn zoutvaatje, waarmee ik chilizout maakte – en dat werkte perfect!”
Recept voor Pescado al Ajillo
Vis met Knoflook & Chilipeper
Ingrediënten
- 4 x 180 g ontvelde filets van barramundi of andere stevige witte vis zoals heilbot of kabeljauw
- Zout en gemalen witte peper
- 3 gedroogde guajillo-pepers steeltjes, zaadlijsten en zaad verwijderd
- 2 el olijfolie
- 50 g boter
- 5 tenen knoflook in dunne plakken
- Arroz Mexicano om erbij te serveren zie hieronder
- Partjes limoen om erbij te serveren
Instructies
- Breng de vis op smaak met zout en witte peper (ongeveer 3 snufjes per filet). Zet de filets opzij.
- Snijd de guajillo-pepers met een schaar in reepjes van 5 mm breed.
- Verhit de olijfolie en boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de knoflook al omscheppend 2 minuten, totdat hij geurig is en van kleur verandert.
- Voeg de reepjes chilipeper toe en bak 3 minuten mee. De boter en knoflook krijgen nu een oranje kleur door de chilipeper.
- Schep de knoflook en chilipepers met een schuimspaan uit de pan en zet ze apart.
- Bak de vis 4 tot 5 minuten aan beide kanten, totdat de filets net gaar zijn. Voeg de knoflook en chilipepers weer toe aan de pan en verwarm alles 1 minuut door.
- Verdeel de vis en de knoflook-chilipepersaus over de borden en serveer met arroz Mexicano en limoenpartjes ernaast.
Arroz Mexicano
Ingrediënten
- 250 g langkorrelige rijst
- 2 grote pruimtomaten grofgehakt
- ½ kleine witte ui grofgehakt
- 90 g tomatenpuree
- 1 tl zout
- 400 ml kippenbouillon of water
- 1 el olie
- 2 tenen knoflook gepeld
- 2 groene Thaise pepers
Instructies
- Week de rijst 10 minuten in koud water in een kom. Giet de rijst af en spoel hem goed.
- Pureer in een blender de tomaten, ui, tomatenpuree, het zout en de kippenbouillon (of water) tot een gladde saus. Voor dit recept heb je 500 ml vloeistof nodig.
- Verwarm de olie in een grote pan op halflaag vuur. Bak de tenen knoflook 1 tot 2 minuten al roerend tot ze licht verkleurd zijn. Schep de knoflook uit de pan met een schuimspaan en gooi ze weg.
- Bak in dezelfde pan de uitgelekte rijst 8 minuten of tot deze licht geroosterd is. Roer de geprakte tomatensaus erdoor, zet een deksel op de pan en kook de rijst 15 minuten.
- Maak kleine inkepingen in de groene pepers en leg ze in de pan. Roer ze door de rijst, zet het deksel terug op de pan en voeg meer water toe als de rijst droog kookt.
- Kook de rijst nog 3 minuten of tot de vloeistof verdampt is en de rijst volledig gaar is.
- Schep de rijst in serveerkommen en serveer.
CDMX

BUEN PROVECHO! CDMX is de viering van het eten in Mexico-Stad, Ciudad de México, de stad waar Rosa Cienfuegos geboren en getogen is. In haar tweede kookboek, de opvolger van Comida Mexicana, neemt Rosa ons mee op een culinaire reis door één van de meest bruisende steden ter wereld. Maak kennis met de gerechten die de chilangos (inwoners) thuis maken of kopen bij straatventers, op markten, in restaurants en cafés. Van culinaire noviteiten en rages tot en met traditionele, eeuwenoude gerechten. Van ontbijt tot en met desserts en van basisgerechten tot en met cocktails; CDMX geeft de recepten uit Mexico-Stad, gerechten en drankjes die je geproefd moet hebben. Bovendien geeft Rosa Cienfuegos de leukste, de beste en de meest authentieke eetadressen in Mexico-Stad prijs.
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.