Breng de vis op smaak met zout en witte peper (ongeveer 3 snufjes per filet). Zet de filets opzij.

Snijd de guajillo-pepers met een schaar in reepjes van 5 mm breed.

Verhit de olijfolie en boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de knoflook al omscheppend 2 minuten, totdat hij geurig is en van kleur verandert.

Voeg de reepjes chilipeper toe en bak 3 minuten mee. De boter en knoflook krijgen nu een oranje kleur door de chilipeper.

Schep de knoflook en chilipepers met een schuimspaan uit de pan en zet ze apart.

Bak de vis 4 tot 5 minuten aan beide kanten, totdat de filets net gaar zijn. Voeg de knoflook en chilipepers weer toe aan de pan en verwarm alles 1 minuut door.

Verdeel de vis en de knoflook-chilipepersaus over de borden en serveer met arroz Mexicano en limoenpartjes ernaast.