Bij een perfect spiegelei is het eiwit boterig, heb je een mooi krokant gebakken randje en is net als de onderkant ook de bovenkant mooi gaar – maar zonder blaren. Het eigeel heeft net de juiste consistentie die wel zacht is maar niet over je hele bord uitloopt.
Read More
Sate Lilit is de vis sate van Bali. De fijngemaakte vis wordt om citroengras stengels gevouwen, dat ziet er niet allen heel mooi uit maar voegt ook echt smaak toe.
Read More
“Het woord saté verwijst naar spiesjes gegrild vlees, maar de naam wordt vaak verward met de saus die er dikwijls bij wordt geserveerd. Satésaus is meestal romig, glad en nootachtig en wordt gemaakt met pinda’s en lichte sojasaus. Het komt uit Indonesië maar komt nu ook in veel andere Zuidoost-Aziatische landen voor. Vroeger at ik…
Read More
Teriyaki saus is een heerlijke, veelzijdige Japanse saus die perfect balanceert tussen zoet en zout. Deze saus, oorspronkelijk afkomstig uit Japan, wordt vaak gebruikt om vlees, vis, groenten en zelfs rijstgerechten een rijke, umami-achtige smaak te geven. Het is een mengsel van sojasaus, mirin (zoete rijstwijn), suiker en soms een beetje gember en knoflook. Teriyaki…
Read More
Dit is een speciaal recept voor gemarineerde zalm met geroosterde paddenstoelen. Met dank aan Iwan Driessen van Rijsel, een extra recept dat niet in het kookboek staat van Rijsel staat. Hiermee kan je dus dubbel indruk maken op je gasten! De zalm wordt gemarineerd en de geroosterde paddenstoelen zorgen voor een heerlijke, aardse smaak en…
Read More
Een showstopper van een toetje deze Croustillant van appel met rozemarijn-ijs. Croustillant betekent ‘knapperig’ en wordt meestal geserveerd als krokant gebakken filo- of brickdeeg met een vulling. In dit geval: geroosterde appel. Appel en rozemarijn gaan verrassend goed samen – probeer het maar eens! Geen tijd of zin om rozemarijn-ijs te maken? Serveer met vanille-ijs…
Read More
Maak deze kerst zelf minute van kabeljauw met prei en beurre blanc. Dit is een Rijsel-gerecht van het eerste uur. Plakken kabeljauw, kort in de oven gegaard met een volle botersaus met gehakte oester. Een uitermate goed tussengerecht voor een luxe (kerst)diner. Het combineert heel goed met een volle, houtgelagerde witte wijn.
Read More
Maak thuis je eigen kippenbouillon en -jus zoals ze bij Restaurant Rijsel in Amsterdam doen. “Het is altijd fijn om wat van deze bouillon in de vriezer te hebben. Ik doe ’m in ijsblokzakjes, zodat ik altijd een blokje kan pakken voor een vleessaus of bijvoorbeeld om een stoofgerecht een vollere smaak te geven. Je…
Read More
Chardonnay is de meest aangeplante witte wijn druif ter wereld. Hij is dan ook heel veelzijdig: van fris en strak in koelere klimaten, naar rijk en romig met houtinvloed, tot een perfecte balans daartussen. We samen hebben een Chardonnay box samengesteld. Met vijf totaal verschillende Chardonnays en een wijn die geen Chardonnay is, maar daar zo voor kan doorgaan.
